Voorbereiding

• Koop de inktvis bij je vertrouwde visboer en vraag ze al schoongemaakt.

  Anders, ga door met het schoonmaken van de inktvis:
  • trek de kop met de tentakels eruit, samen met de inktzak als de inktvis die heeft;
  • verwijder het kraakbeen uit de mantel;
  • verwijder de ingewanden uit de zak;
  • ga verder met het schoonmaken van de zak door de huid eraf te trekken;
  • spoel de zak goed af onder water [aan de buiten- en binnenkant];
  • ga door met het schoonmaken van de tentakels door de ogen te verwijderen en de bek eruit te halen;
  • spoel de tentakels goed af onder water.

  Met dit proces krijg je gesloten zakken om in hun geheel te koken, te vullen of in ringen te snijden.

• Snijd de zakken open tot een zakdoek, scheid de tentakels en de vinnen.

  Laat uitlekken in een vergiet en dep het resterende water met keukenpapier.

  Snijd met een mes diagonale inkepingen aan beide zijden van elke inktvis.

  Haal de inktvissen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

• Verwarm een ruime anti-aanbakpan.

  Leg de inktvis [lichaam en tentakels, vinnen] in de pan.
  Laat een paar minuten koken.

  Gebruik een keukentang om ze op te tillen, zodat ze van de pan loskomen en zichzelf kunnen oprollen.

  Draai ze meerdere keren om zodat ze gelijkmatig koken.

  Serveer op een bord.
  Breng op smaak met een snufje zout en peper, citroensap en een draadje rauwe olie, kappertjes en peterselie.

  Je zachte inktvis in de pan is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Heerlijk, ook koud te serveren.

• • salmoriglio saus: Siciliaanse dressing rauw en geurig, perfect om vis na het koken op smaak te brengen.