De zeebaars met krokante korst is een visgerecht geschikt voor alle gelegenheden, van familiediners tot diners met gasten.
Voor een geurige en rustieke korst heb ik volkorenbrood gemaakt van oude granen en aromatische kruiden gebruikt.
Bevochtigd met citroensap in plaats van olie.
Vergeet niet rekening te houden met de korst bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
Je kunt het ook van tevoren bereiden en vlak voor het serveren opwarmen.
Oranje variant
Vervang gewoon het citroensap door sinaasappelsap.
Dit recept is zeer veelzijdig en je kunt het ook maken met andere visfilets zoals: tandbaars, kabeljauw, ombervis, dorade, schol, zalm, makreel, tong, mul, forel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 gecultiveerde zeebaars, filets (ontdaan van ingewanden, ontschubt en gefileerd)
- 40 g volkorenbrood (niet te oud maar wel stevig)
- q.b. peterselie
- q.b. rozemarijn (bij voorkeur vers)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. citroensap (of sinaasappel)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
- plakjes citroen (of sinaasappel)
Aanbevolen Gereedschap
- Chopper of Mixer
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Voorbereiding
Aanpassingen voor hyperglycemie, prediabetes en diabetes
– magere vis en eenvoudige ingrediënten;
– korst op basis van volkorenbrood en met mate gedoseerd;
– lichte bereiding zonder olie.
Ik raad aan om de zeebaars bij je vertrouwde visboer te kopen en te vragen of deze al is ontdaan van ingewanden, ontschubt en gefileerd.
Spoel de zeebaarsfilets onder stromend water, laat uitlekken en dep het resterende water weg met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.
Als mogelijk, haal de zeebaarsfilets ten minste een half uur voor het koken uit de koelkast.
Dep ze nogmaals met keukenpapier.Doe in de mixer:
– peterselie;
– bij voorkeur verse rozemarijn;
– het brood – niet te oud maar wel stevig – in stukjes gesneden;
en hak grof.Breng de gearomatiseerde korst op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
Bekleed een ruime bakplaat – de gegratineerde zeebaarsfilets mogen elkaar niet overlappen – met een vel bakpapier.
Leg de zeebaarsfilets in een enkele laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.
Verdeel de gearomatiseerde korst over de zeebaarsfilets.
Besprenkel met citroensap – of sinaasappel.Verwarm de oven voor.
Bakker in de heteluchtoven op 180°C gedurende 15-20 minuten afhankelijk van de grootte van de filets en tot ze goudbruin zijn.
* als de korst te snel bruin wordt, bedek dan met een vel bakpapier en voltooi de bereiding.Voor een krokantere en goudbruine korst: haal ze een paar minuten eerder uit de oven, besprenkel of besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie en voltooi de bereiding.
Dresseer.
Maal nog wat peper en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie.Serveer met plakjes citroen – of sinaasappel.
Je zeebaars met krokante korst is klaar.
Eet smakelijk!
De zeebaars uit de oven is een tweede gerecht dat gemakkelijk kan worden gebalanceerd met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten om zo een gebalanceerde maaltijd of enkelvoudig gerecht te creëren die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt glutenvrij brood gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de korst op smaak brengen met aroma’s en kruiden naar keuze.
Je kunt de korst op smaak brengen met een handvol gedroogde tomaten.
Voor een nog geuriger korst kun je geraspte citroen- of sinaasappelschil toevoegen.
De gekookte gegratineerde zeebaars kan 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Verwarm het een paar minuten in de oven om het weer knapperig te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen zeebaars en branzino?
Er is geen verschil: het is dezelfde vis.
Kan ik bevroren zeebaarsfilets gebruiken?
Je kunt zowel verse als bevroren zeebaarsfilets gebruiken, zelfs als ze niet ontdooid zijn.
Voedingsverschillen tussen bevroren en verse vis?
Tussen verse en bevroren zeebaars zijn er geen voedingsverschillen.
Hoeveel calorieën heeft de gegratineerde/gepaneerde vis?
Ik gebruik een zelfgemaakte korst: gezond en eenvoudig, smaakvol en licht, besprenkeld met citroensap in plaats van olie.
Vergeet niet rekening te houden met de korst bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.Welke vis is magerder, zeebaars of dorade?
Zeebaars is een magere vis.
Dorade heeft delicatere, maar minder magere vlees dan zeebaars.Kan ik een ander type vis gebruiken in plaats van zeebaars? Welke?
Dit recept is zeer veelzijdig en je kunt het ook maken met andere visfilets zoals: tandbaars, kabeljauw, ombervis, dorade, schol, zalm, makreel, tong, mul, forel.
Pas de kooktijd aan op basis van het type vis en de grootte.
