Thuis hebben we nooit kant-en-klare bouillon gekocht: mijn moeder heeft zelf een smakelijke en veelzijdige lichte groentebouillon zonder zout en zonder koken gemaakt om in te vriezen en altijd bij de hand te hebben.
Het is een eenvoudig recept met slechts drie soorten groenten – wortelen, uien en selderij – en extra vierge olijfolie.
Eenmaal geprobeerd, vanwege smaak en gemak, wil je niet meer zonder.
De lichte groentebouillon en de bouillon gemaakt met het gebruik ervan vormen een licht verteerbare basis die het mogelijk maakt te koken en op smaak te brengen met een beperkt gebruik van olie tijdens het koken.
Door olie toe te voegen aan de bereiding van de groentebouillon wordt de houdbaarheid verlengd.
De hoeveelheid olie per blokje is minimaal.
Om te voorkomen dat het bakt, gebruik het samen met water of andere vloeistoffen.
Je zult het als ingrediënt in veel recepten op de blog vinden.
100% plantaardig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
Ingrediënten
Het is een eenvoudig recept met slechts drie soorten groenten – wortelen, uien en selderij – en extra vierge olijfolie.
- 4 wortelen
- 2 uien
- 1 selderij
- 250 ml extra vierge olijfolie (rauw – ongeveer)
Aanbevolen Gereedschap
Bouillon maken is nog nooit zo eenvoudig geweest!
Om het te bereiden heb je een keukenmachine of een blender/mixer met stevige messen nodig.
- Mes
- Snijplank
- IJsblokjesbak
Bereiding
Maak alle groenten schoon en was ze grondig:
– schil de wortelen en verwijder de uiteinden;
– pel de uien en verwijder de uiteinden;
– verwijder de bladeren en uiteinden van de selderij.
Giet de olie in de kom van de keukenmachine.
Voeg de in stukken gesneden groenten toe en maal tot je een homogeen mengsel krijgt.Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje meer olie toe.
De kleur van het mengsel kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid van elke groente: meer oranje, meer geel, meer groen.
Je zelfgemaakte lichte groentebouillon zonder zout en zonder koken is klaar om in te vriezen.
Door olie toe te voegen aan de bereiding van de groentebouillon wordt de houdbaarheid verlengd.
De hoeveelheid olie per blokje is minimaal.
Om te voorkomen dat het bakt, gebruik het samen met water of andere vloeistoffen.Bij soepen of stoofschotels, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken en daarna af te spoelen voordat je het aan de bouillon toevoegt; op deze manier wordt het zetmeel dat vrijkomt uit de pasta tijdens het koken geëlimineerd.
Kook de pasta apart van de bouillon.
Giet af en spoel goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
Voeg het toe aan de apart bereide bouillon.
Op deze manier verlaag je de glycemische lading van het gerecht en maak je het lichter en beter beheersbaar, zonder in te boeten op het comfort van pastina in brodo.De lichte groentebouillon en de zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken zijn mijn twee onmisbare basiselementen voor een gezonde en snelle keuken.
Bewaring, tips en variaties
Bewaar de lichte groentebouillon door direct na bereiding in te vriezen:
– giet het mengsel in ijsblokjesvormen;
of smeer het uit op met bakpapier beklede bakplaten, laat het invriezen en snijd het daarna in blokjes en bewaar in diepvrieszakjes.
Het blijft tot 3 maanden in de vriezer goed.
Eén blokje groentebouillon is genoeg om tot 400 ml – 600 ml water op smaak te brengen, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.
Los een groentebouillonblokje op in warm of koud water om een lichte en smaakvolle groentebouillon te krijgen.
Voeg een groentebouillonblokje toe om sauzen en recepten op basis van groenten, peulvruchten, vlees en vis op smaak te brengen en als basis voor een lichte roerbak zonder extra olie tijdens het koken.
Onmisbaar bij de bereiding van risotto’s, soepen en bouillons.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Over de wortel
Sommige voedingsmiddelen hebben een lage glycemische index als ze rauw zijn en een hoge glycemische index als ze gekookt zijn.
De wortel is daar een van: rauw voedsel GI 30, gekookt voedsel GI 85.
Naast de glycemische index is het belangrijk om de glycemische lading in acht te nemen, die wordt bepaald door de hoeveelheid van het geconsumeerde voedsel.
De hoeveelheid wortel per blokje is minimaal, waardoor de glycemische lading laag blijft.
Als je het gebruik van de lichte groentebouillon tijdens het koken overweegt, kun je, indien gewenst, de hoeveelheid wortelen verminderen of een lichte groentebouillon maken met alleen uien en selderij.
Het belangrijkste is om een balans te vinden tussen smaak en individuele behoeften.Kan ik andere groenten gebruiken?
Je kunt experimenteren met andere groenten, maar het basisrecept met wortelen, uien en selderij is het meest uitgebalanceerd en veelzijdig.
Informatie over verpakte groentebouillon
Het percentage groenten dat erin zit is echt minimaal; het heeft een hoog zoutgehalte en bevat vaak vetten en in sommige gevallen additieven zoals glutamaat.
Te vermijden of te beperken, vooral in het geval van hyperglycemie.
