Een eenvoudig tutorial om zelfgemaakte vleesburgers zacht en smakelijk te bereiden.
Licht basisrecept
Voor de bereiding van mijn hamburgers gebruik ik: geselecteerd gehakt, gemengd rundvlees en varkensvlees, mager van de eerste snit – als je nog magere hamburgers wilt, kun je gemalen wit vlees gebruiken zoals kip of kalkoen, bij voorkeur borst.
Veelzijdig basisrecept dat geschikt is voor de bereiding van:
– hamburgers en mini hamburgers;
– vlees pizza;
– vlees sandwiches.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn hamburgers gebruik ik:
geselecteerd gehakt, gemengd rundvlees en varkensvlees, mager van de eerste snit – als je nog magere hamburgers wilt, kun je gemalen wit vlees gebruiken zoals kip of kalkoen, bij voorkeur borst.
- 240 g gemengd gehakt (rundvlees en varkensvlees, mager, van de eerste snit)
- 15 g paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 15 g kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmezaan)
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen gemengde peper (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
Voorgestelde hulpmiddelen
- 1 Kom
- Lepels maatlepels
- 1 Bord of dienblad
- Hamburgerpers
Bereiding
In een kom, combineer:
– het gehakt;
– het paneermeel of het volkoren paneermeel, een maatlepel van 15 g of een volle eetlepel;
– de geraspte kaas, een maatlepel van 15 g of een volle eetlepel;
– knoflookpoeder [optioneel];
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie indien je dat lekker vindt;
en meng de ingrediënten goed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Bereid twee vellen bakpapier voor.
Verplaats het gehaktmengsel naar het eerste vel, bedek met het tweede vel en rol het uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 1,5-2 cm maximaal – voor een gelijkmatige bereiding.
Probeer een vierkant of rechthoek met zo regelmatig mogelijke randen te verkrijgen.Verwijder het bovenste vel bakpapier en snijd vier hamburgers uit.
Compacteer de randen en pas de vorm aan.Om gelijke hamburgers te verkrijgen, kun je een uitsteekvorm of een hamburgerpers gebruiken.
Je kunt de grootte en vorm variëren naar smaak: hamburgers en mini hamburgers.Wikkel elke hamburger in een vel huishoudfolie en plaats in de koelkast om op te stijven voor minstens een uur.
Haal de hamburgers minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast.
Je zelfgemaakte vleesburgers zijn klaar om te bakken.
Je kunt je vleesburgers grillen, in de pan bakken of in de oven of in de airfryer bereiden.
Omdat het een bereiding op basis van gehakt is, moeten de hamburgers altijd goed gaar zijn en niet rood zijn om het risico van door voedsel overgedragen ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte: de binnenkant moet volledig gaar zijn, niet roze.
Maak een kuiltje in het midden van elke hamburger door met je duim te drukken, zodat de bereiding gelijkmatiger verloopt.
Tips voor bereiding in de pan
Gebruik een antiaanbakpan met een dikke bodem en verwarm het oppervlak goed.
Gebruik bij voorkeur een glazen deksel voor een gelijkmatige bereiding.
Zet het vuur lager na de eerste minuten van de bereiding.
Draai de hamburger slechts één keer en alleen nadat er een korstje op het oppervlak is ontstaan.
Druk niet op de hamburger om te voorkomen dat de sappen eruit lopen.
Spray de hamburger met appelazijn – verdampt – indien je dat lekker vindt.
Laat het vlees na bereiding een paar minuten warm rusten.
Bereidingsduur 5-6 tot 6-7 minuten per kant.
Bereiding in de oven
Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 200°C gedurende 12-15 minuten en draai halverwege om.Bereiding in de airfryer
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – aangegeven in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
Controleer af en toe de gaarheid.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt het mengsel op smaak brengen met kruiden of specerijen.
Voor smaakvollere hamburgers voeg je gehakte ui toe aan het mengsel.
De vleesburgers moeten direct na de korte rust in de koelkast worden geconsumeerd, wat nuttig is om ze te laten opstijven voor het bakken.
Het is niet aan te raden om ze langer rauw te bewaren, omdat gehakt een zeer bederfelijk voedsel is.
De gebakken hamburgers kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt ze opwarmen in de oven of airfryer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Voor de bereiding van mijn hamburgers heb ik gebruikt:
– geselecteerd gehakt, gemengd rundvlees en varkensvlees, mager van de eerste snit.
Dit moet je weten!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt is, moet het altijd goed gaar zijn en niet rood zijn om het risico van door voedsel overgedragen ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Op een biefstuk blijven eventuele besmettingen oppervlakkig en worden ze tijdens het bakken geëlimineerd.
– daarom is het mogelijk om een biefstuk rood of licht gebakken te eten.
Bij bereidingen op basis van gehakt kan de besmetting zich naar binnen verspreiden.
– daarom is het belangrijk dat hamburgers, gehaktballen of andere gerechten op basis van gehakt goed gaar zijn en dat er geen roze of licht gebakken plekken zijn.Welk vlees voor hamburgers?
– rundvlees;
– varkensvlees;
– gemengd rundvlees en varkensvlees;
– kippenvlees;
– kalkoenvlees.Vleesdelen voor hamburgers
Voor lichte vleesburgers vraag je om geselecteerd gehakt oftewel gehakt van mager vlees van de eerste snit.
Je vertrouwde slager kan je het beste helpen.
Voor je kennis: de mager vleesdelen zijn:
– fricandeau of bovenbil voor rundvlees;
– filet of lendestuk voor varkensvlees;
* de lendestuk is een deel waarin het magere deel zichtbaar is van het vet, dus het is gemakkelijk te ontvlezen.Welk gehakt voor gehaktballen?
Het gehakt van de eerste snit is magerder.
Het gehakt van de tweede snit is vetter.
Voor lichte vleesburgers kies je dus voor gehakt van de eerste snit.
