De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is heel eenvoudig te maken: een verse pasta op basis van volkoren griesmeel van harde tarwe, gemalen met een steen en water, met de hand gemengd.
We houden erg van verse pasta en ik kocht die vaak kant-en-klaar bij de koeltoonbank van de supermarkt.
Nu ik bekend ben met hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes weet ik dat verse pasta een ander glycemische index heeft dan gedroogde pasta en een laag vezelgehalte.
Het productieproces van harde tarwe pasta zorgt voor een beschermend laagje dat bijdraagt aan het vertragen van de zetmeelgelatinisatie tijdens het koken; dit gebeurt niet bij ravioli, lasagne of verse pasta die met kleine machines of met de hand wordt gesneden, daarom hebben ze, ondanks dat ze hetzelfde griesmeel/meel van harde tarwe bevatten, een hogere glycemische index.
Bron: montignac.it.
Om deze redenen consumeren we verse pasta zelden en als we besluiten om het te doen, maak ik het thuis [vermijdende verpakte producten] volkoren.
Voor de vorm kun je je uitleven volgens de traditie en de tools die je thuis hebt [de pastamachine – Nonna Papera en/of diverse mallen]: lasagne, fettuccine, tagliolini, cavati of cavatelli, orecchiette, trofie, enzovoort.
Ik heb cavati of cavatelli [in het Siciliaans cavatieddi] gemaakt die geschikt zijn voor talrijke sauzen.
Het maken van zelfgemaakte volkoren pasta is een manier om jezelf een kleine zonde te gunnen maar met intelligentie, vergeet ook niet om het te consumeren na een royale portie groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g volkoren griesmeel van harde tarwe, gemalen met een steen
- 1 snufje zout
- 100 ml water
Gereedschappen
- Deegplank of snijplank
- Deegroller
- Vorm voor cavati
- Schaal of voedselcontainer
Bereiding
Je kunt het volkoren griesmeel vervangen door volkorenmeel [tarwe, spelt of rogge] houd er rekening mee dat de hoeveelheid opgenomen water van meel tot meel verschilt.
***
De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is heel eenvoudig te maken: een verse pasta op basis van volkoren griesmeel van harde tarwe, gemalen met een steen en water, met de hand gemengd.
Het volkoren deeg is iets moeilijker te hanteren en uit te rollen, als alternatief kun je het griesmeel van harde tarwe niet volkoren gebruiken of het lage glycemische index mengsel [molino spadoni].
Giet in een kom:
• het volkoren griesmeel;
• een snufje zout;
• het water.Begin met kneden in de kom.
Voeg indien nodig meer water toe.
Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad of snijplank en blijf kneden tot je een stevig en elastisch deeg krijgt.
Wikkel het deeg in plasticfolie of een diepvrieszakje, leg het in de koelkast en laat het een half uur rusten.
Het zal makkelijker te verwerken zijn.
Haal het deeg uit de koelkast.
Maak een licht met bloem bestoven voedselcontainer of schaal klaar.
Strooi wat volkoren griesmeel op het werkblad of de snijplank.
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 0,5 cm en snijd stroken van 1-2 cm breed [afhankelijk van de gewenste grootte].
Snijd de stroken tot kleine rechthoeken.
Gebruik het speciale houten gereedschap of een vork om de cavati of cavatelli te maken.
Zorg ervoor ze licht te bestrooien met bloem voordat je ze stapelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Leg ze in de voedselcontainer of op de licht met bloem bestoven schaal om te drogen in afwachting van het koken.
Je zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is klaar.
Kooktijd: 5 minuten.
130 g verse pasta komt overeen met 100 g droge pasta [Kcal 353].
De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is geschikt voor talrijke sauzen: van tomatensaus tot basilicumpesto, van bouillon met vleesballetjes tot vleessaus en het is uitstekend met peulvruchten [bijvoorbeeld lolli che favi].
Kijk tussen de vele recepten op de blog.
Zelfgemaakte verse pasta kan bewaard worden:
• in de koelkast voor 24-48 uur maximaal;
• in de vriezer voor 2-3 maanden maximaal.
Laat het eerst een paar uur drogen voordat je het in de vriezer plaatst, leg het dan in een voedselcontainer of op een schaal [zorg ervoor dat ze uit elkaar liggen] en plaats het een paar uur in de vriezer, daarna kun je het in speciale zakken doen.
Opmerkingen
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en de voedingscombinaties aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK NIET VAN DE BLOG in het algemeen en specifiek OP PROFIELEN EN SOCIAL MEDIA GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk het koppelen van de blog waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
