De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is eenvoudig te bereiden: een verse pasta op basis van volkoren griesmeel van harde tarwe gemalen op steen en water, met de hand bewerkt.
Zodra het deeg klaar is, kun je de pasta de gewenste vorm geven, afhankelijk van je vaardigheid en de hulpmiddelen die je tot je beschikking hebt.
Ik maak gewoonlijk de cavatieddi van de Siciliaanse traditie: een veelzijdige vorm, perfect voor vele sauzen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het volkoren deeg is iets delicaat om te bewerken en uit te rollen.
Als je een beginner bent, raad ik aan om geremaliseerd griesmeel van harde tarwe te gebruiken.
- 200 g griesmeel (volkoren van harde tarwe)
- 1 snufje zout
- 100 ml water
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Glas gegradueerd
- 1 Kom
- 1 Spatel van siliconen
- Werkblad
- 1 Deegroller
- Gnocchibord
Bereiding
De verse pasta heeft een glycemische index die verschilt van droge pasta en heeft een laag vezelgehalte.
De pastificatie van harde tarwe, oftewel het productieproces van droge pasta, zorgt voor de vorming van een beschermlaag die de gelatinering van zetmelen tijdens het koken vertraagt.
Dit gebeurt niet bij verse pasta zoals ravioli, lasagne en vormen gemaakt met kleine machines of met de hand.
Daarom heeft verse pasta, bij gelijke griesmeel/meelgebruik, een hogere glycemische index.
Bron: montignac.it.
Aandachtspunten voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van volkoren griesmeel rijk aan vezels.
Giet in een kom:
– het griesmeel of volkoren griesmeel;
– een snufje zout;
– het water;
en begin direct in de kom te kneden.Voeg indien nodig heel weinig water toe.
Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een stevig en elastisch deeg.
Vorm een bal, plaats deze in een diepvrieszak of wikkel in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Het zal gemakkelijker te bewerken en uit te rollen zijn.
Zodra het deeg klaar is, kun je de pasta de gewenste vorm geven, afhankelijk van je vaardigheid en de hulpmiddelen die je tot je beschikking hebt.
Eenvoudige vormen van verse pasta die met de hand kunnen worden gemaakt:
– lasagne;
– maltagliati [onregelmatige stukjes];
– tagliatelle, fettuccine, pappardelle [opgerolde en in stroken gesneden vellen];
– quadrucci.Handgemaakte vormen van verse pasta:
– cavatelli en cavati [met de vingers of met een gnocchibord of vork];
– orecchiette [balletje dat met het mes wordt gesleept en op de duim wordt gedraaid];
– trofie [stokjes opgerold met de handpalm];
– fusilli en busiate [opgerold op een speld of tandenstoker].Gevulde vormen:
– ravioli;
– tortelli.Eenvoudige vormen van verse pasta die met de pastamachine of Nonna Papera kunnen worden gemaakt:
– lasagne;
– maltagliati [onregelmatige stukjes];
– tagliatelle, fettuccine, pappardelle [opgerolde en in stroken gesneden vellen];
– quadrucci;
– spaghetti alla chitarra, tagliolini.
Ik maak gewoonlijk de cavatieddi van de Siciliaanse traditie: een veelzijdige vorm, perfect voor vele sauzen.
Cavati, cavatelli of gnocchetti
Na 30 minuten haal je het deeg uit de koelkast.Bestuif het lichtjes met bloem en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 0,5-1 cm.
Snijd eerst in stroken van 1-2 cm breed en vervolgens in stukjes.
Gebruik het speciale gnocchibord of een vork om cavati, cavatelli of gnocchetti te maken.Kneed de restjes opnieuw en maak meer gnocchetti totdat al het deeg is opgebruikt.
Bestuif ze lichtjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet ze in de koelkast tot het kooktijd is.
Je zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is klaar.
Kooktijd: 5 minuten.
Kook de verse pasta in gezouten kokend water gedurende ongeveer 5 minuten.
Zodra het aan de oppervlakte komt, giet het af en spoel het snel onder stromend water.De verse pasta van puur griesmeel en water bevat voornamelijk koolhydraten.
Om een evenwichtige maaltijd te maken, voeg je een eiwitbron en groenten toe, zodat je een evenwichtige maaltijd of eenpansgerecht creëert dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren is geschikt voor vele sauzen.
Van de eenvoudigste zoals tomatensaus en basilicumpesto.
In bouillon met vleesballetjes of paddunedda.
Met de lichte en snelle vleessaus.
Met peulvruchten bijvoorbeeld met tuinbonen.
Verken de vele recepten op de blog.
Conservering, tips en variaties
De zelfgemaakte volkoren pasta zonder eieren kan worden bewaard:
– in de koelkast voor maximaal 24-48 uur, goed met bloem bestoven en afgedekt;
– in de vriezer voor maximaal 2-3 maanden.
Voordat je het invriest, laat het een paar uur drogen en plaats het dan goed gespreid in de vriezer.
Wanneer het enigszins hard is, verplaats het dan naar speciale zakken om de conservering te voltooien.
Glutenvrij alternatief
Voor een glutenvrij pastadeeg kun je een glutenvrije pastamix gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verse pasta deeg | griesmeel
Griesmeel heeft over het algemeen een goede glycemische respons.
Volkoren griesmeel – rijker aan vezels – blijft de aanbevolen keuze voor degenen die een deeg met een lage glycemische index willen.
Om meer te weten over dit onderwerp kun je op de volgende link klikken: griesmeel en meel glycemische index.Kan ik andere soorten meel gebruiken?
Je kunt het griesmeel of volkoren griesmeel vervangen door volkoren meel [tarwe, spelt of rogge], rekening houdend met het feit dat de hoeveelheid geabsorbeerd water per meel kan variëren.
Onthoud dat het deeg altijd elastisch en stevig moet zijn.Hoeveel volkoren pasta zonder eieren mag ik eten?
De hoeveelheid hangt af van je voedingsschema en de richtlijnen van de professional die je begeleidt.
Proportie verse pasta ten opzichte van droge pasta
130 g verse pasta komt overeen met 100 g droge pasta [Kcal 353].
