De zomerse linzensalade is een lichte salade van linzen en groenten, fris en smakelijk.
Een zomers en licht recept dus perfect om peulvruchten in de zomer te consumeren, maar niet alleen!
Linzen
Ik bereid meerdere porties voor, zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb.
Op deze manier hoef ik ze alleen op tijd te ontdooien en is het gerecht in een paar minuten klaar, zonder gebruik te maken van ingeblikte peulvruchten.
Anders onthoud dat droge linzen 12-24 uur weken nodig hebben.
Bereidingstijd
Variëren afhankelijk van het gebruik van droge linzen of voorgekookte linzen.
De lichte en gezonde salade van linzen en groenten kan worden gepersonaliseerd met seizoensgroenten.
De salade van linzen en groenten is een 100% plantaardig recept.
Voeg een bron van volkoren granen toe – brood, pasta, rijst enzovoort – voor een gebalanceerde maaltijd.
Licht en perfect voor de zomer.
Ideaal voor lunches onderweg of op het werk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- voorgekookte linzen (voor 2 personen)
- 2 San Marzano tomaten (of voor salade)
- selderij
- komkommer
- kappertjes in zout
- 12 groene olijven in pekel (zonder pit)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- blaadjes basilicum
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- Saladeschaal met deksel
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– droge peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Bereid de linzen
Je kunt het recept lezen door op de volgende link te klikken: Hoe linzen te koken: eenvoudig, verteerbaar en veelzijdig basisrecept.
Of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.Alternatief kun je voorgekookte linzen gebruiken.
Ingeblikte linzen zijn een geweldige snelle oplossing.
Vergeet niet om ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Bij de soort verpakkingen hebben glazen potten de voorkeur boven blik omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
Bereid een kom of slakom om de groenten in te doen.
Tomaten
Was de tomaten grondig.
Snijd elke vrucht verticaal doormidden en dan in stukken.
Verwijder eventueel het waterige vruchtvlees en de zaden.Selderij
Was de selderij grondig.
Snijd de selderijstengels in stukjes en scheid de bladeren.Komkommer
Was de komkommer grondig.
Schil de schil.
Snijd in plakjes en snijd elke plak in 2 of 4 stukken.Kappertjes
Spoel en knijp een handvol kappertjes uit en hak ze fijn met een mes.Olijven
Laat de olijven uitlekken en spoel ze af.Voeg de goed uitgelekte linzen toe.
Breng op smaak met zout en peper, basilicum en een scheutje olie rauw en meng.Serveer.
Je zomerse linzensalade is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Je kunt het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Haal het er een half uurtje voor consumptie uit zodat het weer zacht en licht wordt.
Het is beter om het binnen 1-2 dagen te consumeren om het knapperig en vers te houden.
Voeg een scheutje citroensap of appelazijn toe voor een vleugje zuurheid.
Indien gewenst, kun je basilicum vervangen door munt of peterselie.
Voeg een handjevol noten of gemengde zaden toe.
Eindeloze variaties – peulvruchtensalade en groenten
Vervang de linzen door andere peulvruchten – kikkererwten, bonen, tuinbonen, erwten – voor variatie.
Voeg rauwe of gekookte groenten naar wens toe.
Het is perfect om buitenhuis mee te nemen, in thermische container of koeltas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips over hoe peulvruchten te combineren
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Om meer over dit onderwerp te weten te komen, lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in de voeding.Kan ik ingeblikte linzen gebruiken in plaats van droge linzen?
Ingeblikte linzen zijn een geweldige snelle oplossing.
Vergeet niet om ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Bij de soort verpakkingen hebben glazen potten de voorkeur boven blik omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
