De zwaardvis alla Palermitana light is een zeer smakelijk visgerecht.
Zwaardvis is een vis met mager vlees en is daarom bijzonder geschikt in caloriearme diëten.
Ik koop het zowel vers als ontdooid, zowel aan de vriesbank.
Ik gebruik een zelfgemaakt paneermeel: gezond en eenvoudig, smakelijk en licht op basis van volkoren paneermeel.
Om het te laten plakken, bevochtig ik met citroensap in plaats van olie.
Vergeet niet het paneermeel mee te rekenen bij het totale koolhydraatgehalte van je maaltijd.
Traditioneel wordt het gekookt op een grill of plaat of in een pan: ik gebruik een grillplaat – grill – brede geribbelde plaat in petravera met bakpapier.
Zacht en sappig gegratineerd.
Oranje variant
Vervang simpelweg het citroensap door sinaasappelsap.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Grill, Plaat, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 plakken zwaardvis (gewicht volgens voedingsschema)
- q.b. paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 1 eetlepel kaas (geraspt: grana of parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. citroensap (of sinaasappel)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
- plakken citroen (of sinaasappel)
Gereedschappen
- Grill of plaat
Bereiding
Het is essentieel om zwaardvis steaks te gebruiken die geen water verliezen tijdens het koken dus:
– verse zwaardvis steaks;
– goed ontdooide zwaardvis steaks.Spoel de zwaardvis steaks af onder stromend water en dep het overtollige water af met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.
Of ze nu vers zijn of ontdooid, haal de zwaardvis steaks minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Dep ze verder met keukenpapier.Giet in een bord:
– paneermeel of volkoren paneermeel;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
en meng.Besprenkel de zwaardvis steaks met citroensap – of sinaasappelsap – laat uitlekken en paneer aan beide kanten: druk ze in het paneermeel zodat het goed blijft plakken, ook aan de randen.
Opmerking:
Hoe natter de steaks:
– hoe meer paneermeel blijft plakken;
in dit geval moet het niet dik zijn.Op grillplaat – grill – geribbelde plaat met bakpapier
Verwarm het oppervlak goed.
Knip een vel bakpapier op maat van het oppervlak – het mag niet uitsteken over de randen, anders kan het verbranden.
Leg het vel bakpapier op het oppervlak.
Leg de gepaneerde vissteaks op het bakpapier.
Kook 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.
Vermijd het meerdere keren draaien van de gepaneerde vissteaks om te voorkomen dat het paneermeel loslaat.Serveer op een bord.
Maal nog wat peper, voeg gehakte peterselie toe en besprenkel met een druppel extra vierge olijfolie.Serveer met schijfjes citroen – of sinaasappel.
Je zwaardvis alla Palermitana light is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt het paneermeel op smaak brengen met kruiden en specerijen naar wens.
Voor een nog geurigere paneermeel kun je geraspte citroen- of sinaasappelschil toevoegen.
De gepaneerde en gekookte zwaardvis steaks kun je een dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Verwarm ze een paar minuten in een hete oven om de krokantheid terug te brengen.
Geniet van je zwaardvis alla Palermitana in salmoriglio – Siciliaanse saus: een geurige en smakelijke rauwe dressing die perfect past bij de gegratineerde vis.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik bevroren zwaardvis gebruiken?
Ja, maar het moet volledig ontdooid en goed gedept worden.
Overtollig water bederft het resultaat.Kan ik het in de oven bakken?
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Zwaardvis uit de oven met citroen | licht en smakelijk recept.
Hoeveel calorieën heeft de gegratineerde/gepaneerde vis?
Ik gebruik een zelfgemaakt paneermeel: gezond en eenvoudig, smakelijk en licht op basis van volkoren paneermeel.
Om het te laten plakken bevochtig ik met citroensap in plaats van olie.
Vergeet niet het paneermeel mee te rekenen in het totale koolhydraatgehalte van je maaltijd.
