De Napolitaanse casatiello is een van de hartige bereidingen uit de Campania-traditie waar ik het meest van hou, vooral tijdens Pasen.
Oma maakte het samen met mijn moeder toen ik klein was, en ik heb prachtige herinneringen aan die geur in de keuken.
Vandaag zetten mijn moeder en ik dit paasritueel voort met ons recept voor huisgemaakte casatiello, zacht en vol smaak.
Laten we de keuken in gaan: ik leg stap voor stap onze versie uit… want iedereen heeft zijn eigen familievariant!
De Napolitaanse casatiello is een typisch paasgerecht, rijk aan vleeswaren en kazen, ideaal om van tevoren klaar te maken.
Als je van casatiello houdt, probeer dan ook deze zelfgemaakte hartige gerezen broden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint Nicolaas
Ingrediënten
Laten we kijken wat je nodig hebt om dit recept te maken
- 720 g meel (ik heb type 1 gebruikt maar type 0 of 00 kan ook)
- 450 g water
- 16 g verse bakkersgist
- 30 g extra vierge olijfolie
- 10 g fijn zout
- 200 g gekookte ham
- 220 g salami (ik gebruikte 'cacciatore', maar kies de salami die jij het lekkerst vindt)
- 200 g pancetta (plat)
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (geraspt)
Benodigdheden
Om de casatiello te maken kun je enkele handige keukengereedschappen gebruiken. Hieronder vind je degene die ik doorgaans gebruik, met directe links om ze online aan te schaffen.
- 1 Deegplank
- 1 Mengkom
- 1 Pan
- 1 Mes
Stappen
Neem een kom en giet het water op kamertemperatuur samen met de gist, roer om het op te lossen.
Voeg de olie toe en vervolgens het meel (je kunt bloem type 0 of 00 gebruiken), voeg daarna het zout toe.
Roer goed met een vork tot je een zacht en homogeen deeg hebt.
Bedek de kom met folie en een theedoek en laat ongeveer 50 minuten rijzen.
Na deze tijd halen we het deeg tevoorschijn en vouwen we het door het deeg van buiten naar binnen te brengen.Bedek opnieuw en laat nog eens 50 minuten rijzen.
Herhaal deze stap voor in totaal 3 rijsbeurten, essentieel om een zacht Napolitaans casatiello te krijgen.
Maak ondertussen de vulling door vleeswaren en kazen in blokjes te snijden.
Als het deeg klaar is, rol het uit op de deegplank en verdeel alle vulling erover.
Vouw het deeg weer naar binnen zodat je een rol vormt en plaats deze in de vorm.
Bedek en zet in de koelkast om langzaam te laten rijzen tot de volgende dag.
De volgende ochtend haal je de vorm uit de koelkast en laat je hem in de uitgeschakelde oven op kamertemperatuur staan tot de middag.
Het deeg moet langzaam groeien tot ongeveer 15:00 uur, waarmee een totale rijsduur van ongeveer 24 uur wordt bereikt.
Deze stap is cruciaal om een zacht en goed gealveoleerd Napolitaans casatiello te krijgen.
Verwarm nu de oven in statische stand op 160°C en zodra de temperatuur bereikt is, bak je ongeveer 1,5 uur.
Controleer voor het uit de oven halen altijd met een prikker of het gaar is.
Het casatiello moet langzaam bakken zodat het een goudbruine korst en een zacht binnenwerk krijgt.
Perfect om van te genieten met Pasen: de Napolitaanse casatiello is de volgende dag vaak nog lekkerder.
Hoe het zachte Napolitaanse casatiello te bewaren
Het casatiello is 2-3 dagen op kamertemperatuur houdbaar, afgedekt met folie of in een luchtdichte bak om het zacht te houden.
Bij hoge temperaturen is het aan te raden het in de koelkast te bewaren en het voor gebruik terug op kamertemperatuur te laten komen.
Je kunt het ook al in plakken invriezen, zodat je het altijd snel bij de hand hebt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe lang moet het casatiello rijzen?
Het casatiello heeft een lange rijs nodig, die tot 24 uur kan duren. Deze fase is essentieel om een zacht en goed gealveoleerd deeg te verkrijgen.
Hoe verwarm je het casatiello op?
Om het op zijn best te proeven kun je het kort opwarmen in de oven op lage temperatuur, zodat het weer zacht en knapperig wordt.
