De gebakken Lampascioni zijn een zeer smakelijk bijgerecht, eenvoudig te bereiden, maar ze zullen je veroveren met hun delicate en licht bittere smaak. Als je wilt dat ze iets van hun bittere smaak verliezen, laat ze dan, eenmaal schoongemaakt, een paar uur of zelfs een nacht in water weken.

De lampascione is een bol die typerend is voor de mediterrane regio’s, voornamelijk te vinden in Apulië en Basilicata. Het is een soort wilde lente-ui die spontaan in de velden groeit. Ik ben dol op Lampascioni, ik heb ze leren kennen dankzij mijn schoonvader uit de provincie Matera, die ze in de velden ging verzamelen en ons tassen vol meebracht, tot vreugde van mijn schoonmoeder, die ze moest schoonmaken en voor ons allemaal moest koken, zowel gebakken als in gehaktballen.

Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL niet te bezoeken.

Hier vind je de links naar andere Lucaanse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaanse regionale
Regio: Basilicata

Ingrediënten

500 g lampascioni (vers)
1 l zonnebloemolie
naar smaak fijn zout

Bereiding

Reinig de lampascioni goed van de aarde, verwijder de buitenste schil als deze droog of beschadigd is, en plaats ze vervolgens een paar uur of zelfs een hele nacht in koud water. Het is het beste als je het water elke 3/4 uur ververst; dit helpt om een deel van de bittere smaak te verwijderen die deze bollen kenmerkt. Deze stap kun je overslaan als je juist houdt van de bittere smaak die ze typeren.
Haal de lampascioni uit het water, laat ze uitlekken, droog ze af en maak een kruisvormige inkeping die tot halverwege de bol moet reiken.
Doe de lampascioni, een paar tegelijk, in een pan met veel hete olie, draai ze vaak om, ze zullen open gaan als een roos en van buiten krokant worden.
Haal ze uit de pan met een schuimspaan, leg ze op een met keukenpapier beklede schaal en zout ze.
En nu kun je ervan genieten!