De gefrituurde lampascioni zijn een heerlijke bijgerecht, heel eenvoudig te bereiden, maar ze zullen je veroveren met hun delicate en licht bittere smaak. Als je wilt dat ze een beetje van hun bittere smaak verliezen, laat ze, eenmaal schoongemaakt, een paar uur of zelfs een nacht in water weken.
De lampascione is een typische bol van de mediterrane regio’s, voornamelijk te vinden in Puglia en Basilicata, het is een soort wilde lente-ui die spontaan op de velden groeit. Ik ben dol op lampascioni, ik leerde ze kennen dankzij mijn schoonvader uit de provincie Matera, die ze ging verzamelen op de velden en zakken vol meebracht, tot vreugde van mijn schoonmoeder die ze moest schoonmaken en voor iedereen moest koken, zowel gefrituurd als in gehaktballen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Basilicata
Ingrediënten
- 500 g lampascioni (vers)
- 1 l zaadolie
- z.b. fijn zout
Voorbereiding
Maak de lampascioni goed schoon van de aarde, verwijder het buitenste deel als het droog of beschadigd is, leg ze dan een paar uur of zelfs een hele nacht in koud water. Het is beter om het water elke 3/4 uur te verversen, dit zal je helpen om een beetje van de bittere smaak te verwijderen die deze bollen kenmerkt. Deze stap kun je overslaan als je juist houdt van de bittere smaak die ze kenmerkt.
Haal de lampascioni uit het water, laat ze uitlekken, droog ze af en maak een kruisvormige inkeping die tot halverwege de bol moet komen.
Plaats de lampascioni in een pan met ruim heet olie, een paar tegelijk, draai ze vaak om, ze zullen zich openen als een roos en worden krokant aan de buitenkant.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een bord bedekt met keukenpapier en bestrooi ze met zout.
En nu kun je ervan genieten!
Suggesties/tips
Als je de gefrituurde lampascioni lekker vond, probeer dan ook de andere hartige Lucaanse recepten:
Braciole in saus (Lucaanse recept)
