De Gebakken Lampascioni zijn een heerlijke bijgerecht, zeer eenvoudig te bereiden, maar ze zullen u veroveren met hun delicate en licht bittere smaak. Als je wilt dat ze wat van hun bittere smaak verliezen, laat ze dan, eenmaal schoongemaakt, een paar uur of zelfs een nacht in water weken.

De lampascione is een bol die typisch is voor de mediterrane regio’s, vooral te vinden in Apulië en Basilicata, het is een soort wilde prei die spontaan in de velden groeit. Ik ben dol op Lampascioni, ik leerde ze kennen dankzij mijn schoonvader uit de provincie Matera, die ze in de velden ging verzamelen en ons tassen vol bracht, tot vreugde van mijn schoonmoeder, die ze moest schoonmaken en voor iedereen moest bereiden, zowel gebakken als in balletjes.

Zorg ervoor dat je de pagina niet mist FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL.

Hier vindt u de links naar andere Lucaanse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Basilicata
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

Ingrediënten

500 g lampascioni (vers)
1 l plantaardige olie
naar smaak fijne zout

Voorbereiding

Reinig de lampascioni grondig van aarde, verwijder het buitenste deel als het droog of beschadigd is, en laat ze dan een paar uur of zelfs een nacht in koud water liggen. Het is beter als je het water elke 3/4 uur ververst, dit helpt om wat van de bittere smaak te verwijderen die deze bollen kenmerkt. Deze stap kun je overslaan als je juist van de bittere smaak houdt.
Haal de lampascioni uit het water, laat ze uitlekken, droog ze af en snijd een kruisvormige inkeping die tot halverwege de bol moet reiken.
Doe de lampascioni in een pan met veel hete olie, een paar tegelijk, draai ze vaak om, ze zullen zich openen als een roos en van buiten krokant worden.
Haal ze uit de pan met een schuimspaan, leg ze op een bord bedekt met keukenpapier en zout ze.
En nu kunt u ervan genieten!