Als het geen casatiello is, dan is het een tortano!
Ja, want in Napels zult u rond Pasen op feestelijk gedekte tafels altijd het een of het ander aantreffen. Het verschil tussen deze twee rustieke, gerezen kransen zit uitsluitend in de bakwijze en in de plaatsing van de eieren.
Terwijl bij de casatiello de eieren rauw op het oppervlak worden geplaatst, worden bij de tortano de hardgekookte eieren gebruikt samen met de vulling, die trouwens dezelfde is als die van de casatiello: een mix van vleeswaren en kazen.
Verder zijn voor de tortano de basisingrediënten bloem, gist, water, zout, peper en de onmisbare reuzel (strutto) die het gerecht een onmiskenbare geur en smaak geeft, evenals de kenmerkende krokante buitenkant en zachte binnenkant.
Het recept van de casatiello dat je (HIER) op de blog vindt, voorziet langere rijstijden (24 uur); voor de tortano daarentegen zijn de tijden korter. Dat neemt niet weg dat je door minder gist te gebruiken de rijsduur wel kunt verlengen.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…GAAN WE KOKEN en ETEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Kooktijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 350 g bloem type 00
- 350 g Manitoba-bloem
- 400 ml water
- 20 g verse bakkersgist
- 80 g reuzel (strutto) (+ extra voor de binnenkant en het oppervlak)
- 14 g zout
- 1 theelepel honing
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 4 hardgekookte eieren
- 400 g gemengde vleeswaren (Napolitaanse salami, pancetta, capocollo)
- 250 g provolone (mild of pittig)
- naar smaak pecorino (geraspt)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Vorm voor ciambellone 28-30 cm
Stappen
Om de Napolitaanse tortano te bereiden begint u met het doen van beide bloemsoorten in de kom van de keukenmachine. Voeg vervolgens de verkruimelde gist en de honing toe en zet de mixer op lage snelheid. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe en wanneer de ingrediënten beginnen samen te komen, voegt u ook het zout, de peper en tenslotte de reuzel toe, in meerdere keren, zodat het vorige telkens kan worden opgenomen voordat u meer toevoegt.
Wanneer het deeg glad en homogeen is geworden en zich aan de haak van de keukenmachine heeft gehecht, legt u het op het werkblad, kneedt het snel met de handen en plaatst het vervolgens in een kom. Dek af met een deksel of huishoudfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Bereid intussen de vulling. Snijd de vleeswaren en de kaas in blokjes en kook de eieren voor de hardgekookte eieren door ze in een steelpan met koud water te zetten en ze vanaf het kookpunt 9 minuten te laten koken.
Laat de hardgekookte eieren afkoelen, pel ze en snijd ze in stukjes.
Als het deeg is verdubbeld, neemt u het deeg en rolt u met behulp van een deegroller een lap van enkele millimeters dik. Bestrijk deze met reuzel, bestrooi met geraspte pecorino en voeg eventueel nog wat peper toe als u dat lekker vindt.
Nu gaat u verder met de vulling: verdeel de hardgekookte eieren en het mengsel van vleeswaren en blokjes kaas gelijkmatig over de “pettola”, oftewel het rechthoekige deeg.
Rol het deeg vervolgens op vanaf de lange zijde en terwijl u rolt, smeert u een dun laagje reuzel over de rol die u vormt; sluit hem tenslotte zodat hij een krans vormt.
Leg de tortano in de daarvoor bestemde vorm, die u eerder met reuzel hebt ingevet. Dek af en laat nogmaals rijzen totdat het deeg de rand van de vorm bereikt.
Bak hem vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 60 minuten.
Bak nog enkele minuten door als u merkt dat de bovenkant nog niet helemaal goudbruin is, maar houd hem goed in de gaten.
Laat de tortano, eenmaal uit de vorm gehaald, iets afkoelen voordat u hem snijdt en serveert 😉.
Volg me ook op:
