De Chiboustcrème of Saint-Honorécrème (omdat het wordt gebruikt om de beroemde Saint Honorétaart te maken) is een crème op basis van banketbakkersroom, Italiaanse meringue, gelatine en aroma’s.
Deze bereiding van Franse oorsprong (uitgevonden door de patissier Chiboust) is een zeer lichte crème en het kenmerk is dat het wordt gemaakt door hete banketbakkersroom te mengen met Italiaanse meringue, waardoor de Chiboustcrème een bijzondere zachtheid en romigheid krijgt met de toevoeging van velgelatine om het te stabiliseren.
Goed, laten we samen het recept voor de Chiboustcrème ontdekken en ik wacht op je op mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel, TikTok op Pinterest en mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een opmerking.
Tot snel, Susy
Ik laat je ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
Ingrediënten voor de Chiboustcrème
- 125 eidooiers (7 eidooiers)
- 120 g suiker
- 300 g melk
- 45 g maïszetmeel (maizena)
- 12 g gelatine in blaadjes
- 1 vanillestokje (zaadjes)
- 155 g suiker (verdeeld in twee delen 130g+25 g)
- 30 ml water
- 175 eiwitten (5 eiwitten)
Bereid de Chiboustcrème
In een steelpan doe ik het water en de suiker (130 g) en breng aan de kook. Ondertussen klop ik de eiwitten met de resterende (25 g) suiker.
Wanneer de suikersiroop een temperatuur van 120°C heeft bereikt, giet ik het bij de opgeklopte eiwitten en blijf kloppen totdat ze zijn afgekoeld (dit duurt ongeveer 10 minuten) en zet apart.
Verwarm de melk en de vanille in een pan tot het bijna kookt (dit duurt ongeveer 5 minuten). Ondertussen laat ik de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water weken. In een kom meng ik de suiker, de eidooiers en het maïszetmeel.
Ik voeg de melk toe aan het eidooiermengsel, knijp de gelatine goed uit en voeg het toe aan het mengsel. Ik doe alles in de antiaanbakpan en kook, vaak roerend, tot ik een mooie, fluweelzachte en dikke crème heb
Wanneer de meringue klaar is, giet ik deze beetje bij beetje en langzaam op de hete banketbakkersroom, en meng het goed met een lepel.
Wow, onze Chiboustcrème is klaar!
Bewaring
We kunnen de crème in de koelkast bewaren voor 2 dagen afgedekt met vershoudfolie.
