De Napolitaanse Pastiera: traditioneel recept! een typisch Napolitaans dessert, vooral bereid in de paasperiode.
Een kruimeldeegtaart gevuld met een crème van ricotta, gekookte tarwe, eieren, gekonfijt fruit en aroma’s zoals oranjebloesem en kaneel. Het resultaat? Een geurig, romig dessert met een unieke textuur.
Het is een behoorlijk ingewikkeld en lang recept, maar het moet traditioneel op Witte Donderdag worden bereid zodat het drie dagen kan rusten tot de zondag van Pasen.
Elke Napolitaanse familie heeft zijn eigen versie van de pastiera, doorgegeven door generaties. Een dessert dat de geschiedenis van Napels omvat, vol intense geuren en een immense liefde voor koken.
Het bereiden van de pastiera is niet zomaar een recept, het is een ritueel; ik maak het elk jaar voor mijn familie en geef er een paar aan onze vrienden samen met de paasbiscuits.
Zeker het proberen waard en als je het probeert, laat je omhullen door zijn geuren en magie.. Laten we samen het recept van de Napolitaanse pastiera ontdekken!
Ik wacht op je op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram-profiel, TikTok, op Pinterest en op mijn YouTube-kanaal met mijn video’s voor een groet en een opmerking.
Tot snel, Susy
Probeer ook👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 569,79 (Kcal)
- Koolhydraten 78,07 (g) waarvan suikers 43,99 (g)
- Eiwitten 11,59 (g)
- Vet 25,01 (g) waarvan verzadigd 11,37 (g)waarvan onverzadigd 12,44 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 198,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 154 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse Pastiera: Traditioneel Recept
- 500 g bloem 00
- 200 g kristalsuiker
- 200 g reuzel (of boter)
- 2 eieren (medium maat)
- 1 eidooier
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 400 g gekookte tarwe
- 120 ml volle melk
- 20 g boter
- 20 g suiker
- 1 citroenschil
- 400 g schapenricotta
- 200 g suiker
- 3 eieren
- Half theelepel kaneelpoeder
- 35 g gekonfijte citroen
- 35 g gekonfijte sinaasappel
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- poedersuiker
Je hebt nodig
- Aluminium bakvorm van 24 cm en 4 cm hoog (pastiera bakvorm)
- Handgarde
Ik bereid de Napolitaanse Pastiera voor: Traditioneel Recept
Op het werkblad doe ik de bloem en vorm ik een kuiltje, ik leg de iets zachte boter in het midden, de geraspte citroenschil, het snufje zout en de suiker en kneed snel met de handen. Vervolgens voeg ik het hele ei en de eidooier toe en blijf kneden.
Ik maak het deeg goed compact en vorm een bal, ik wikkel het in plasticfolie en laat het een paar uur in de koelkast rusten. Het rusten is essentieel zodat het deeg goed de aroma’s opneemt en elastischer wordt.
Intussen doe ik in een anti-aanbakpan de goed uitgelekte tarwe, melk, een eetlepel suiker, de citroenschil en de boter.
Ik kook op laag vuur en roer af en toe ongeveer 20 minuten, totdat de melk volledig is opgenomen door de tarwe.
Ik laat het afkoelen op kamertemperatuur, zodat het kan worden toegevoegd aan de ricottacrème.
Ik zet de verse ricotta in een fijne zeef en laat het uitlekken om het minder waterig te maken. Ik breng het over naar een kom en voeg de suiker, de geraspte citroen- en sinaasappelschillen, de eetlepel oranjebloesemwater, kaneel toe en begin alles te mengen met een handgarde, de suiker moet goed oplossen. Vervolgens voeg ik één voor één de eieren toe, nog steeds met de handgarde, en laat ze goed opnemen en voeg tenslotte de gekonfijte vruchten toe. Ik meng met een spatel en voeg de inmiddels afgekoelde tarwecrème toe.
Ik laat het een paar uur in de koelkast staan, zodat het goed mengt en romiger wordt.
Ik haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkblad. Vervolgens leg ik het in de bakvorm, egaliseer de randen door overtollig deeg af te snijden, maak met een vork de klassieke gaatjes en giet de vulling erin. Vervolgens maak ik de klassieke strepen van de taart; de traditie wil dat de strepen er 7 zijn, omdat ze een ruitvormig raster vormen dat volgens de volkslegende de zeven decumani van Napels vertegenwoordigt, namelijk de oude hoofdstraten van de Grieks-Romeinse stad.
De pastiera is klaar, ik zet hem een paar uur in de koelkast om te voorkomen dat hij te veel uitzet tijdens het bakken. Na de tijd resteert er niets anders dan te bakken bij 170°C gedurende ongeveer 1,5 uur.
De bakgang moet zacht en lang zijn en wanneer de bovenkant licht goudbruin is, kan ik de oven uitzetten.
Dan zet ik de oven uit en laat ik het tenminste 20 minuten rusten met de ovendeur open.
Eindelijk is onze pastiera klaar, het is zeker een lang recept, maar het is de moeite waard, het is tenslotte te lekker.
Het is tenslotte belangrijk om het goed te laten rusten en drogen op kamertemperatuur voordat je het proeft. Dit is omdat we alle eindeloze geur- en smaaknuances kunnen waarderen.
Ik maak de pastiera af met een poedersuikerlaagje.
Bewaring
De pastiera blijft een week goed bij kamertemperatuur, op een koele, droge plaats, weg van warmtebronnen. Als er nog wat over is, raad ik aan het nog 2 dagen in de koelkast te bewaren.
De pastiera blijft een week goed bij kamertemperatuur, op een koele, droge plaats, weg van warmtebronnen. Als er nog wat over is, raad ik aan het nog 2 dagen in de koelkast te bewaren.
De legende over de pastiera vertelt dat…
Op een nacht lieten de vrouwen van de vissers manden met ricotta, gekonfijt fruit, oranjebloesem, eieren en tarwe op het strand achter als offer voor de zee, zodat die hen veilig thuis zou laten komen. Bij hun terugkeer op het strand de volgende ochtend, kregen ze een geweldige verrassing; de golven van de zee hadden alle ingrediënten gemengd en de Pastiera gecreëerd.
