De ricotta-crostata met chocoladedruppels is een van die eenvoudige en eerlijke desserts die ik vaak maak als ik iets lekkers en huisgemaakt op tafel wil zetten. Het knapperige zanddeeg (pasta frolla) omsluit een zachte en romige ricottavulling, verrijkt met chocoladedruppels die het nog verleidelijker maken.
Door de jaren heen is het een van mijn favoriete recepten geworden, ook tijdens Pasen, net als de pastiera, omdat het iedereen in het gezin bevalt en heel eenvoudig te bereiden is. Vaak maak ik het zanddeeg van tevoren en bewaar ik het in de koelkast, zodat alles op het juiste moment klaar is.
Het belangrijkste ingrediënt is ricotta: die moet vers en van goede kwaliteit zijn, van schapen- of koemelk, maar vooral goed uitgelekt. Deze stap is essentieel om een perfecte crostata te krijgen, niet te vochtig en met een mooie romige vulling. Nadat ik de ricotta met de suiker heb gemengd, laat ik het enkele uren in de koelkast rusten: op die manier wordt het nog fluweelachtiger.
De geur is onweerstaanbaar, dankzij de geraspte citroenschil en een snufje kaneel die de vulling echt bijzonder maken.
Als je van romige crostatas houdt, probeer dan ook mijn ricotta-crostata met cacao en de ricotta-crostata met jam, twee eenvoudige en verrukkelijke varianten die ik vaak maak.
Laten we hem samen maken, je zult zien hoe makkelijk het is. Tot snel, Susy!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 42,16 (Kcal)
- Koolhydraten 5,13 (g) waarvan suikers 2,61 (g)
- Eiwitten 1,14 (g)
- Vet 2,03 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 7,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de ricotta-crostata met chocoladedruppels
- 300 g Bloem
- 125 g Boter
- 110 g Suiker
- 1 Ei
- 1 Eigeel
- 1 Geraspte citroenschil
- 500 g Ricotta
- 100 g Suiker
- 80 g Chocoladedruppels
- 2 Eieren
- 1/2 theelepel Gemalen kaneel
- 2 theelepels Vanille-extract
Nuttige gereedschappen
- Bakvorm 24 cm
- Kom
- Handgarde
- Deegroller
- Vork
- Bakpapier
Hoe de ricotta-crostata met chocoladedruppels te maken
Ik begin met het bereiden van het zanddeeg: in een kom werk ik de boter snel met de suiker met de hand tot een soepel mengsel. Daarna voeg ik het ei en het eigeel toe, een snufje zout en de geraspte citroenschil, en blijf ik kneden om alle ingrediënten goed te mengen.
Vervolgens voeg ik de bloem in één keer toe en kneed ik snel, net genoeg om een homogeen deeg te krijgen. Het is belangrijk het deeg niet te veel te bewerken om te voorkomen dat het te warm wordt.
Het zanddeeg is klaar als het glad en niet plakkerig is.
Vorm een broodje, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens twee uur rusten in de koelkast.
Deze stap is essentieel: het koelen maakt het deeg elastischer, makkelijker om uit te rollen en nog geurig.In een kom doe ik de goed uitgelekte ricotta en voeg de suiker toe, vervolgens klop ik het mengsel met een garde tot een gladde, klontvrije crème.
Ik voeg de eieren, de kaneel en de fijn geraspte sinaasappelschil toe en blijf roeren om alle ingrediënten goed te mengen.
Wanneer het mengsel homogeen is, voeg ik de chocoladedruppels toe en vouw ze er voorzichtig doorheen.
Ik laat de vulling ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten: op deze manier wordt hij nog romiger en perfect om de crostata mee te vullen.Ik haal het zanddeeg uit de koelkast en kneed het lichtjes met mijn handen om het iets te verzachten. Ik rol het op een licht bebloemd werkvlak uit met de deegroller tot een gelijkmatige dikte.
Rol het deeg voorzichtig om de deegroller en leg het in de ingevette en bebloemde bakvorm van 24 cm, of bekleed de vorm met bakpapier.
Druk de bodem en randen goed aan met de handen en verwijder overtollig deeg door de deegroller over de rand van de vorm te rollen.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem zodat deze niet omhoog komt tijdens het bakken.
Giet vervolgens de ricottavulling en verdeel deze gelijkmatig. Van het overgebleven deeg maak je de klassieke reepjes en leg je deze op het oppervlak van de crostata.Bak de crostata in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is en het deeg goed gaar.
Laat de crostata volledig afkoelen in de vorm: deze stap is belangrijk zodat de vulling kan opstijven en mooie plakken ontstaan.
Als hij koud is, haal je hem voorzichtig uit de vorm en leg je hem op een serveerschaal. Als je wilt, bestuif je met wat poedersuiker, maar hij is al heerlijk zo.
Nu hoef je hem alleen nog maar aan te snijden en te genieten… bij voorkeur met gezelschap, want huisgemaakte desserts zijn altijd lekkerder om te delen.
Bewaren en handige tips
De ricotta-crostata met chocoladedruppels is 2-3 dagen houdbaar. Je kunt hem op kamertemperatuur bewaren, onder een taartschaal, vooral in koelere periodes.
Als je een frissere smaak verkiest, raad ik aan hem in de koelkast te bewaren: op die manier wordt de vulling nog steviger en romiger, perfect als dessert na het eten.
Haal hem enkele minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen; zo wordt hij weer zacht en geurig.
Voor een glutenvrije versie kun je een glutenvrije bloem voor gebak gebruiken in plaats van tarwebloem, met dezelfde hoeveelheden.
