Vandaag wil ik het recept delen van mijn zanddeeg voor de pastiera napoletana: een elastisch, geurend deeg dat niet scheurt, speciaal bedoeld om de zachte en vochtige vulling van de pastiera perfect te bevatten.
Ik gebruik het vooral voor de pastiera, maar het is zo lekker en makkelijk te bewerken dat ik het vaak ook gebruik voor crostatas en koekjes. Het is één van die recepten die je altijd bij de hand wilt hebben.
Een tijd geleden, toen ik pastiera maakte, was ik nooit tevreden over het deeg: soms te bros, soms te hard, en het scheurde al bij de eerste snede. Een ware nachtmerrie! Vandaag deel ik mijn perfecte versie: een elastisch, geurig zanddeeg dat niet scheurt en niet uit elkaar valt, makkelijk te verwerken ook wanneer je de klassieke decoratieve stroken moet vlechten.
Het geheim? De juiste balans tussen reuzel (of licht zachte boter), suiker en bloem, samen met de geur van geraspte citroenschil. Het resultaat is een compact omhulsel dat mooi snijdt en de pastiera nog smakelijker maakt.
Klaar om het recept te ontdekken? Handen in het deeg en veel bakplezier met de pastiera!
Tot snel, Susy 💛
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 449,68 (Kcal)
- Koolhydraten 57,91 (g) waarvan suikers 22,21 (g)
- Eiwitten 7,38 (g)
- Vet 22,28 (g) waarvan verzadigd 8,68 (g)waarvan onverzadigd 12,33 (g)
- Vezels 1,15 (g)
- Natrium 19,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het zanddeeg voor Napolitaanse pastiera: het recept dat niet scheurt
Met deze hoeveelheden maak ik 2 pastiera: één van 26 cm en één kleinere van 22 cm. Als alternatief kun je het deeg gebruiken om individuele pastierines te maken, perfect om cadeau te doen of al klaar te serveren.
- 500 g bloem 00
- 200 g reuzel
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 2 druppels oranjebloesem-aroma
- 1 citroenschil (geraspt)
Handige hulpmiddelen
- deegplank
- vershoudfolie
Hoe je het zanddeeg voor Napolitaanse pastiera maakt: het recept dat niet scheurt
Op het werkblad schep ik de bloem en maak ik er een kuiltje van. In het midden zet ik de reuzel (of de licht zachte boter), het oranjebloesem-aroma, de geraspte citroenschil, een snufje zout en de suiker. Ik begin snel met mijn handen te mengen, zodat alle ingrediënten goed samenkomen.
Vervolgens voeg ik de hele eieren en de eidooier toe en blijf ik kneden tot er een homogeen, glad en elastisch deeg ontstaat.
Ik wikkel het zanddeeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Deze stap is essentieel: de rust maakt het deeg elastischer en gemakkelijker te verwerken.
Als het klaar is, rol ik het uit met de deegroller en gebruik ik het om de pastiera-vorm te bekleden. Het is een deeg dat makkelijk te hanteren is, scheurt niet en vormt zich eenvoudig, perfect om een mooie, egale korst te krijgen.
Handige tips voor het zanddeeg voor pastiera
Werk het deeg niet te lang: het deeg moet snel worden gekneed, anders wordt het hard tijdens het bakken.
Gebruik koude of net zachtgemaakte ingrediënten: de reuzel of boter mogen niet gesmolten zijn, maar alleen kneedbaar.
Houd je aan de rusttijd in de koelkast: minstens 1 uur. Dit is essentieel om een elastisch deeg te krijgen dat gemakkelijk uit te rollen is.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3–4 mm: zo krijg je een stevige korst die goed in balans is met de vulling.
Prik de bodem goed in met een vork: dit voorkomt luchtbellen tijdens het bakken.
Vul de pastiera niet te vol: laat altijd een kleine rand vrij om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
Wil je een nog geurigere smaak, voeg dan wat vanillezaadjes toe aan het deeg.
Voor een glutenvrije versie kun je een glutenvrij meelmengsel gebruiken dat geschikt is voor zanddeeg, met dezelfde verhoudingen.
Voor een frissere, aromatischere smaak kun je iets meer citroenschil toevoegen of een snufje geraspte sinaasappelschil.
