De zoete Paaspizza, ook wel pizza ricresciuta romana genoemd, is een traditioneel gerezen brood uit Midden-Italië dat niet mag ontbreken op de Paasontbijttafel.
In Rome is Paasochtend een speciaal en lang verwacht moment. De tafel wordt gevuld met traditionele smaken: hardgekookte eieren, la corallina (de typische Romeinse salami), de pastiera, de colomba, paasei-chocolade en vele andere zoete en hartige bereidingen. Tussen deze klassiekers ontbreken nooit de paaspizza met kaas, de zoete Paaspizza en de torta pasqualina. Kortom, een rijk en gastvrij ontbijt waar elk gezin zijn meest dierbare recepten op tafel zet.
De zoete Paaspizza is ontstaan als een boerenrecept: eenvoudig en puur, bereid met weinig ingrediënten uit de voorraadkast: bloem, eieren, extra vierge olijfolie, melk en gist. Wat het speciaal maakt, zijn de typische aroma’s van de traditie, zoals anijs, kaneel en geraspte citroen- en sinaasappelschil, die tijdens het bakken een intense en kenmerkende geur verspreiden.
Het resultaat is een hoog en zacht gebak van binnen, met een donkerder en compactere korst aan de buitenkant. De omhullende geur en de uitgesproken smaak maken het echt uniek, een van die traditionele zoetigheden die je voor altijd bijblijven.
Eenmaal gebakken laat ik de zoete Paaspizza goed afkoelen voordat ik hem aansnij. Hij blijft perfect houdbaar gedurende 3 dagen wanneer hij afgesloten in een voedselzak wordt bewaard, en blijft zacht en geurend alsof hij net vers is.
Laten we samen dit prachtige recept uit de Romeinse traditie ontdekken.
Mogelijk ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 380,97 (Kcal)
- Koolhydraten 65,38 (g) waarvan suikers 22,77 (g)
- Eiwitten 11,56 (g)
- Vet 8,57 (g) waarvan verzadigd 1,72 (g)waarvan onverzadigd 1,06 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 18,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zoete Paaspizza
- 500 g Manitoba-meel (+ 20 g voor het werkblad)
- 170 g fijne kristalsuiker
- 130 ml volle melk (lauw)
- 2 eieren (middelgroot, met geel eigeel)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 15 g verse bakkersgist
- 1 eetlepel anijszaad (gevuld)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenschil (geraspt)
Benodigdheden
- Kommen
- Bakvorm
Bereiding van de zoete Paaspizza
In een klein kommetje giet ik de lauwe melk, voeg ik de gist toe en een theelepel suiker van de totale hoeveelheid van het recept. Ik roer met een theelepel totdat de gist goed is opgelost en laat het een paar minuten rusten.
In een andere kom breek ik de eieren en klop ze licht met een vork. Ik voeg de olie, de suiker en de aroma’s toe en meng goed totdat het een homogeen mengsel is.
Ik doe de bloem in een ruime kom en maak met mijn vuist de klassieke kuip in het midden. Ik giet het eimengsel en de in melk opgeloste gist erin en begin eerst te mengen met een handgarde.
Wanneer het deeg begint samen te komen, leg ik het op het licht bebloemde werkblad en blijf ik het met de handen kneden totdat ik een glad, zacht en elastisch deeg krijg.
De stap is duidelijk, maar kan vloeiender en natuurlijker worden gemaakt door enkele herhalingen te vermijden. Ik stel je deze verbeterde versie voor:
Ik leg het deeg in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
Na de eerste rijs neem ik het deeg terug en kneed het kort op het werkblad. Vervolgens leg ik het in de ingevette en bebloemde bakvorm en laat ik het de hele nacht rijzen, afgedekt met een schone doek en in een uitgeschakelde oven.Na de laatste rijs is het deeg goed in volume verdubbeld. Op dat punt blijft alleen nog het bakken van de zoete Paaspizza in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur over.
Voordat je de oven inschuift, plaats je een klein kommetje met water in de oven: de stoom die tijdens het bakken ontstaat helpt om het binnenste van de pizza luchtiger te houden en voorkomt dat de korst aan de buitenkant te droog wordt.
Eenmaal gebakken neem ik hem uit de oven en laat ik hem volledig afkoelen voordat ik hem aansnij, zodat hij al zijn zachtheid en geur behoudt.
Onze zoete Paaspizza is klaar. Ik laat hem goed afkoelen voordat ik hem uit de vorm haal. De geur heeft al het hele huis gevuld en ik kan niet wachten om de eerste plak te snijden en van deze heerlijkheid te proeven.
Ik wens jullie allemaal een rustige en zoete Pasen. ❣️
Susy
Bewaren en nuttige tips
De zoete Paaspizza blijft perfect gedurende 3 dagen op kamertemperatuur houdbaar. Ik raad aan hem goed afgesloten te bewaren in een voedingszak of onder een taartstolp, zodat hij langer zacht en geurend blijft.
Wil je hem nog zachter houden, wikkel hem dan in een schone theedoek voordat je hem in de zak doet. Op die manier neemt hij het vocht op zonder uit te drogen.
Voor het serveren kun je een plak enkele seconden licht verwarmen: hij wordt dan weer knapperig en de aroma’s komen nog sterker naar voren.
Voor een extra geurig resultaat kun je het deeg verrijken met een scheutje anijslikeur of sambuca, of een snufje kaneel en geraspte sinaasappelschil toevoegen.
Als je een glutenvrije versie wilt, kun je proberen het te bereiden met een glutenvrije meelmix die geschikt is voor grote gerezen deegwaren en de vloeistoffen licht aan te passen om een zacht en elastisch deeg te verkrijgen.
