Stappen

• Klop de eieren in de keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de citroen.

  Het mengsel moet luchtig, licht en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
  Spatel vervolgens voorzichtig, met opwaartse bewegingen van onder naar boven, de gezeefde bloem gemengd met het aardappelzetmeel er beetje bij beetje door.

  Giet het beslag in twee ingevette en bebloemde bakringen van 22 cm.
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C (let op: bij statische oven, 180°C) gedurende 20-25 minuten; controleer met een satéprikker. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de vormen verwijdert; laat volledig afkoelen op een schaal of rooster.

• Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
  Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op laag vuur en verwarm tot net tegen de kook aan.
  Zet in een kom de vanillezaadjes samen met de eidooiers en suiker en meng goed met een garde.
  Voeg de zetmelen en het snufje zout toe.
  Giet het eiermengsel bij de warme melk en roer met een garde.
  Laat al roerend op laag vuur gaar worden, ongeveer 5 minuten.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom.
  Bedek met vershoudfolie op de crème zodat deze in contact blijft met het oppervlak en koel snel af in ijswater, zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

• Giet de slagroom in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
  Klop met de elektrische mixer op maximale snelheid totdat de room glanzend en half-opgeklopt is.
  Bewaar in de koelkast.

• Voeg 1/3 van de half-opgeklopte room toe aan de kom met de crème en roer met een garde om het mengsel te temperen en homogeen te maken.
  Voeg daarna 1/3 van de room toe en spatel dit met een spatel voorzichtig door met bewegingen van onder naar boven om het niet te laten inzakken.
  Als dit is opgenomen, voeg dan de rest op dezelfde manier toe.
  Bewaartip: dek af met vershoudfolie (direct op het oppervlak) en bewaar tot gebruik in de koelkast.

• Meng de limoncello met het ananassap en zet apart.

• Houd 4 schijven ananas apart en snijd de rest in blokjes van 1 cm.

  Snijd de pandi Spagna in twee lagen en verwijder met een mes de korst aan de buitenkant.
  Leg één schijf op een serveerschaal.

  Bestrijk de bodem met wat van het ananasmengsel en bedek met 1/3 van de crème. Verdeel de helft van de in blokjes gesneden ananas erover.
  Leg de tweede schijf pan di Spagna erop, bevochtig en bedek opnieuw met 1/3 van de crème en de resterende in blokjes gesneden ananas.

  Sluit af met de bovenste schijf pan di Spagna.
  Bevochtig de bovenste schijf licht en bedek de hele taart met de resterende crème.

  Verkruimel de overgebleven pan di Spagna.
  Decoreer de taart met de kruimels en leg de ananasschijven op de bovenkant.
  Koel de taart minstens 4 uur in de koelkast.