Bereiding

• Meng in een kom de bloem, poedersuiker, een snufje zout en het vanille-extract. Voeg de koude boter in blokjes toe en bewerk het snel tot je een zandachtige textuur krijgt.

  

• Voeg het ei toe en meng zo min mogelijk totdat er een gladde deegbal ontstaat. Wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens een halfuur in de koelkast rusten.

• Verdeel het deeg in twee delen en rol elk deel uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Steek met een uitsteekvorm rondjes uit voor de onderkant en maak in de andere helft rondjes met een klein hartje in het midden. Kneed de restjes opnieuw en vorm extra koekjes zodat er niets wordt verspild.

• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12-15 minuten, tot de onderkant licht goudbruin is maar de bovenkant nog licht van kleur.

• Laat volledig afkoelen voordat je ze gaat vullen. Doe een theelepel appelmarmelade in het midden van de hele koekjes en leg de koekjes met het hartvormige gaatje erbovenop. Druk licht aan zodat ze goed blijven zitten.

• Als je geen appelmarmelade hebt, kun je een huisgemaakte puree maken. Snijd 200 g appels in plakjes en kook ze in een steelpan met 1 glas water en een scheutje citroen.
  Prak de appels tot een egale puree, voeg vervolgens 60 g suiker en een snufje kaneel toe. Laat op laag vuur met het deksel op de pan nog 10-15 minuten sudderen. Laat afkoelen en gebruik het mengsel als vulling voor de koekjes.

• Eet smakelijk en tot het volgende recept!