Vegetarische Paaslasagne: Kleur en Lichtheid op tafel
Dit jaar stond Pasen in het teken van sobere eenvoud. Geen grote familiefeesten of uitbundige partijen, maar een intieme sfeer thuis die ons deed stilstaan bij de waarde van kleine dingen. Ondanks de moeilijke periode waarmee Italië en de rest van de wereld te maken hebben, wilde ik mezelf en mijn man een moment van echte zorgeloosheid geven: een bosje balkonbloemen, een elegant gedekte tafel en de geur van deze heerlijke vegetarische lasagne die onze viering bijzonder maakte. Met gebruik van voorjaarsproducten vormen deze lasagnes de overgang naar de nog nauwelijks uitlopende wintergroenten!
Een lichtere variant: zonder béchamelsaus
Wat deze lasagne bijzonder maakt? Ik besloot de traditie te doorbreken. In plaats van de klassieke béchamelsaus koos ik voor een fris, romig mengsel van passata van cherrytomaatjes, zelfgemaakte pesto voor een aromatische en intense toets, en ricottavlokken voor een romige textuur zonder te verzadigen.
Veelzijdigheid en seizoensgebondenheid
Het mooie aan dit gerecht is dat het volledig aanpasbaar is. Ik heb het laag voor laag verrijkt met de groenten die ik beschikbaar had, maar je kunt het aan elk seizoen aanpassen. Denk aan asperges, doperwten en artisjokken in het voorjaar; gegrilde courgette, aubergine en paprika in de zomer; of pompoen, paddenstoelen of spinazie in de herfst en winter.
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (NB: er kunnen andere dierlijke eiwitbronnen worden gebruikt, zoals eieren en kazen).
Andere lasagnerecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mijn werk te ondersteunen, zonder extra kosten voor jou!
- 300 g groene lasagne met ei
- 150 g tuinbonen (vers, al uit de peul gehaald en zonder vlies)
- 150 g sperziebonen (reeds schoongemaakt en in stukjes gesneden)
- 150 g broccoliroosjes (de roosjes, al schoongemaakt)
- 350 g passata van tomaat (cherrytomaat)
- 8 cherrytomaatjes
- 200 g pesto
- 300 g schapenricotta
- 500 ml groentebouillon
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
Begin in een ovenschaal met het leggen van de eerste laag, verdeel enkele eetlepels passata en pesto en 2 scheppen groentebouillon. Leg vervolgens de lasagnevellen totdat de hele bodem van de schaal bedekt is.
Bedek de lasagne met nog een paar lepels sauce en pesto. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en de verse tuinbonen nadat je ze kort 5 min hebt geblancheerd in de groentebouillon en hebt laten uitlekken.
Maak ondertussen in een kom de ricotta los met een snufje zout, voeg wat nootmuskaat en een snufje peper toe.
Voeg hier en daar een paar lepels ricotta toe en een laagje geraspte Parmezaan.
Leg vervolgens een tweede lasagnelaag, breng deze op smaak met meer passata en pesto zodat ze goed bedekt zijn, en voeg dan de gesneden sperziebonen toe, ook deze eerder 10 min geblancheerd in dezelfde groentebouillon.
Voeg weer hier en daar wat ricotta toe en bestrooi met wat geraspte Parmezaan.
Maak tenslotte een derde lasagnelaag, breng deze op smaak met de resterende tomatensaus en pesto, en voeg daarna de broccoliroosjes toe die je eerder 8 min in de groentebouillon hebt geblancheerd.
Werk alles af met extra ricottavlokken en de resterende geraspte Parmezaan.
Zet in de oven in de statische stand op 180°C gedurende 30 min. Indien nodig bevochtig je de randen en hoeken van de lasagne licht met wat groentebouillon. Schakel daarna de grill in en bak nog 5 min om de bovenkant te laten gratineren.
En voilà… de groene lasagne met groenten en ricottavlokken is klaar om te worden opgediend!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de groene lasagne met groenten, eenmaal gaar en afgekoeld, in de koelkast bewaren in geschikte bewaardozen voor 1-2 dagen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🔵Voor extra smaak: ik raad aan om alle groenten kort snel in een pan aan te bakken met een beetje olie en een teentje knoflook voordat je ze in de lagen verwerkt. Op die manier verwijder je ook overtollig vocht en voorkom je dat de lasagne te waterig wordt.
1. Kan ik verse lasagnevellen gebruiken of moeten het de gedroogde zijn?
Je kunt beide gebruiken. Als je gedroogde vellen gebruikt, moeten de tomatensaus en de pesto vrij vloeibaar zijn, zodat de pasta goed kan garen door het vocht van de saus op te nemen; bij verse vellen is deze voorzorg niet nodig.
2. Hoe vervang ik ricotta voor een lactosevrije versie?
Je kunt lactosevrije ricotta gebruiken of een romige tofucrème maken door tofu te pureren met een beetje olie en zout. Het “vlok”-effect blijft vergelijkbaar en het gerecht blijft net zo smakelijk.
