Romige mangotaart, een uitzonderlijk dessert. Zachte biscuit met room, mango-inzetstuk en lichte mousse van witte chocolade.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
ROMIGE MANGOTAART
- 250 g eieren
- 300 g suiker
- 2 g zout
- 200 g verse room
- 250 g bloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 10 g bakpoeder
- 120 g zonnebloemolie
- 600 g mangopuree
- 300 g passievruchtpuree
- 100 g suiker
- 20 g gelatine
- 200 g water
- 6 g sinaasappelschil
- 6 g citroenschil
- 10 g gelatine
- 440 g verse room
- 200 g witte chocolade
BEREIDING ROMIGE MANGOTAART
Klop de eieren lichtjes met de suiker en het zout, voeg de room in een dun straaltje toe, vervolgens de gezeefde bloem en aardappelzetmeel met het bakpoeder.
Roer voorzichtig, giet het in een bakvorm van 40×60.
*We kunnen deze biscuit op smaak brengen met citrusrasp.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. De baktijd hangt af van de oven, controleer altijd met een prikker of het gaar is.
Meng de purees met de kristalsuiker en verwarm tot 40°C, voeg de eerder in water gerehydrateerde gelatine toe en roer goed.
Snijd de room biscuit doormidden.
Leg een open rechthoekige ring op een serveerschaal en plaats de helft van de biscuit erin.
Giet de puree direct op deze helft van de biscuit binnen de rechthoekige ring.
Bedek met de andere helft van de biscuit.
Vries snel in.Breng het water met de citrusschillen op 40°C, voeg de gelatine toe die 10 minuten in koud water is geweekt.
Hak de witte chocolade en laat het smelten au bain-marie.
Giet geleidelijk het water bij de witte chocolade. Doe dit in stappen, een derde van het water per keer toevoegen.
Na deze stap moet je een glad en homogeen mengsel hebben.
Laat afkoelen en klop ondertussen de room op, voeg deze dan toe aan de mousse maar let op de temperatuur, het moet inmiddels lauw zijn.
Vouw de room voorzichtig van onder naar boven in. Meng alles en giet de mousse over de cake.
Vries alles snel in.
Garneer de bovenkant met passievrucht. Verwijder de rechthoekige ring en snijd in stukken van 3×12 cm.
