Fellata paasvoorgerecht uit Napels
De “fellata” uit Napels is een gemengde plank van vleeswaren en kazen, het klassieke paasvoorgerecht uit Napels, eenvoudig en snel te bereiden, dat meestal wordt geconsumeerd samen met casatiello (of tortano of pizza chiena) en begint op zaterdagavond en eindigt op Paasmaandag.
De term “fellata” stamt af van fella, wat in het Napolitaans betekent “plak”, en verwijst naar de samenstelling van het bord dat als een rijk geheel van plakken vleeswaren en kazen wordt gepresenteerd.
Hoewel de soorten ingrediënten die het gerecht vormen zeer divers kunnen zijn, zijn er enkele die als “essentieel” worden beschouwd, zoals: salami, eieren en gezouten ricotta.
Deze drie gebruikte ingrediënten hebben ook een specifieke religieuze symboliek. De eieren vertegenwoordigen in de oude cultuur het leven en de wedergeboorte, de salami de boerenrijkdom, terwijl de gezouten ricotta, een dichte en compacte kaas, de familie- en geloofsgemeenschap, de religieuze gemeenschap symboliseert.
Bovendien is de paasfellata een “gezegend gerecht” omdat het wordt gegeten direct nadat het gezinshoofd, met wijwater, de aanwezigen heeft gezegend.
Als je op zoek bent naar andere paasrecepten (hartig en niet), klik dan op mijn: “Speciale paasmenu“.
Mogelijk vind je ook interessant:
- Casatiello napoletano originele onfeilbare recept.
- Pizza chiena Napolitaans origineel familierecept
- Paaspizza met pecorino, stap voor stap. Beproefd en onfeilbaar recept.
- Snelle Parijse Napolitaanse pizza. Eenvoudig recept
- Pizza alla Campofranco: de Napolitaanse brioche die denkt dat het een pizza is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse Fellata
- 200 g gezouten ricotta
- 200 g Napolitaanse salami (in plakken)
- 150 g soppressata (of pittige spianata calabrese in plakken)
- 4 hardgekookte eieren
- 100 g capocollo (in plakken)
- 150 g provolone (bij voorkeur del Monaco)
- 150 g worst (droge optioneel)
- 200 g groene olijven (optioneel)
Gereedschappen
- Snijplank met twee ingebouwde zijplateaus die ook in de oven gaan
- Mezzaluna scherp met dubbel lemmet
- Schotel serveerschaal
Stappen
Verzamel op een enkele serveerschaal (of snijplank) de geselecteerde vleeswaren en kazen, bij voorkeur al gesneden en geportioneerd.
Pel de hardgekookte eieren en snijd ze doormidden of in kwarten (het is beter om de hardgekookte eieren vlak voor het serveren doormidden te snijden, anders worden de dooiers donker)
Plaats de serveerschaal in het midden van de tafel en serveer de vleeswaren en kazen met ambachtelijk brood of met casatiello (of tortano of pizza chiena) en een goede rode wijn.
Aankoopadvies!!!
Voor het snijden van voedingsmiddelen gebruik ik deze handige en praktische snijplank met ingebouwde zijplateaus (een voor het gesneden voedsel, de andere voor afval) en deze zeer scherpe mezzaluna met dubbel lemmet.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Napolitaanse paasfellata?
Het is een gerecht dat het diner op Stille Zaterdag opent en tot Paasmaandag doorgaat. Het is in feite een voorgerecht van gemengde vleeswaren, waaronder soppressata en capocollo, hardgekookte eieren en kazen, meestal gezouten ricotta.
Het heet zo omdat de vleeswaren worden gepresenteerd in “felle” = plakken, gerangschikt op een snijplank of een grote serveerschaal en wordt geconsumeerd samen met Napolitaanse casatiello of tortano of pizza chiena die dienen als rijk brood.
