Mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas
De mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas is een heerlijk dessert bestaande uit lagen pan di Spagna, doordrenkt met een likeur- of niet-alcoholische siroop (of met melk) en gevuld met een diplomaatcrème (= banketbakkersroom + chantilly). Vervolgens wordt de taart bedekt met diplomaatcrème of alleen chantillycrème (=gezoete slagroom, niet te verwarren met gewone opgeklopte room) en afgewerkt aan de bovenkant met kleine blokjes pan di Spagna die de taart uiterlijk doen lijken op een bosje mimosa-bloemen.
De mimosa is het symbool van Vrouwendag en omdat deze taart qua uiterlijk aan een mimosa doet denken, wordt hij vaak gemaakt op 8 maart voor die gelegenheid, maar ook met Pasen, op Moederdag of in het algemeen in de lente en natuurlijk als verjaardagstaart.
Het klassieke mimosa-recept is met ananas (mijn versie is nog rijker omdat de ananas gekaramelliseerd is), maar omdat dit zo’n geliefd dessert is, bestaan er veel varianten: met chocolade, met aardbeien, ananas met chocoladedruppels, met limoncello enz.
De mimosa-taart is een schitterend dessert omdat hij bestaat uit zachte lagen pan di Spagna, gevuld met een heerlijke diplomaatcrème (ontstaat door het mengen van banketbakkersroom en chantilly). Kortom, het is een elegant en onweerstaanbaar dessert!!!
De bereiding van deze taart kan ingewikkeld lijken, MAAR als je het in meerdere stappen opdeelt, wordt het werk veel eenvoudiger. Bijvoorbeeld: het pan di Spagna, de banketbakkersroom en de gekaramelliseerde ananas kun je het beste een dag van tevoren maken, niet alleen om de werktijd te vergemakkelijken, maar ook om technische redenen (zoals ik verderop zal uitleggen). Geen paniek, ik begeleid je stap voor stap bij alle handelingen, je kunt het niet fout doen!
Belangrijke voorbereidende stappen voordat je begint:
1) Voor het pan di Spagna is het essentieel dat de eieren vers en op kamertemperatuur zijn, dat de bloem gezeefd is en dat er GEEN bakpoeder wordt toegevoegd.
2) Verwarm de hete luchtloze (static) oven voor op 165°C.
3) Zet de verse room om op te kloppen, de kom (bij voorkeur roestvrij staal) en de gardes van de mixer in de koelkast, zodat alles goed koud is bij het opkloppen van de chantillycrème.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag, Moederdag
Ingrediënten voor de Mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas
- 6 hele eieren
- 180 g bloem 00 (ik gebruik Caputo pasticceria)
- 180 g fijne kristalsuiker (bij voorkeur fijne suiker Zefiro)
- 10 ml vanille-extract
- 3 citroenen (geraspt)
- 1 g fijn zout
- 250 ml water
- 100 g fijne kristalsuiker
- 10 ml Grand Marnier (of Strega of Maraschino of Limoncello)
- 4 fette ananas uit blik
- 10 g boter
- 30 g fijne kristalsuiker
- 30 ml likeur (Grand Marnier, maraschino of naar smaak)
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 120 g fijne kristalsuiker
- 50 g maïszetmeel
- 3 citroenen (geraspt)
- 500 ml verse room om te kloppen
- 100 g poedersuiker
- 5 ml vanille-extract
- 10 ml volle melk
- eetbare bloemen (optioneel)
Gereedschap voor de Mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas
- Kommen
- Mixer elektrisch
- Rasp
- Snijplank
- Vorm met springvorm 20 cm, hoogte 7
- Doseerfles voor siroop taarten en pan di spagna
Stappen voor de Mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas
Doe de 4 hele eieren in de kom van de standmixer en klop ze met de gare draad gedurende één minuut. Voeg de vanilline, de geraspte schil van 3 citroenen en het fijne zout toe, voeg daarna de suiker toe en klop 5 minuten op gemiddelde snelheid (om het mengsel stabiliteit te geven). Verhoog dan de snelheid tot maximaal en klop nog ongeveer 15 minuten totdat de eieren lint vormen en ze “
Zet de mixer uit en zeef de bloem eenmaal boven het mengsel met een fijne zeef, voeg de bloem beetje bij beetje toe in 3-4 keren. Voeg niet meer bloem toe voordat de vorige hoeveelheid is opgenomen en spatel voorzichtig van onder naar boven met een garde of spatel om geen lucht te verliezen.
Giet het beslag voorzichtig in een springvorm van 20 cm met een randhoogte van 7 cm, ingevet en bebloemd. Schud of klop de vorm niet zodat de luchtbellen behouden blijven en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 165°C gedurende ongeveer 30 minuten (afhankelijk van de oven; controleer met een prikker). Open het deurtje tijdens het bakken NIET.
Haal het pan di spagna uit de oven, stort het uit de vorm en laat het bij voorkeur op een rooster afkoelen. Bedek met een theedoek en laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt (minstens 12 uur; bereid het dus bij voorkeur een dag van tevoren).
Neem een steelpannetje en doe er 250 ml water en 100 g suiker in. Zodra de siroop kookt, haal je van het vuur en laat je het lauw worden (niet te vroeg, anders vervliegt de alcohol van de likeur). Voeg 10 ml van de gekozen likeur toe (ik gebruikte Grand Marnier). Laat de siroop helemaal afkoelen voordat je hem gebruikt.
Neem een kleine koekenpan en laat de 10 g boter smelten. Voeg de 4 plakjes ananas in kleine blokjes toe en bak ze 1 minuut op hoog vuur. Voeg daarna de 30 g suiker toe en karamelliseer op middelhoog/hoog vuur gedurende ongeveer 2-3 minuten. Giet vervolgens de gekozen 30 ml likeur erbij (ik gebruikte Grand Marnier) en laat de smaak intrekken totdat de vloeistof is verdampt (ongeveer 3 minuten).
Neem een pannetje en verwarm 500 ml volle melk met de geraspte schil van 3 citroenen en 5 ml vanille-extract. Zodra het tegen het kookpunt aanzit, haal je het van het vuur, dek je het af en laat je de melk 10 minuten trekken.
In een zware pan klop je de 4 eidooiers met 120 g suiker met de elektrische garde gedurende 5 minuten (ze moeten lichter van kleur worden). Voeg vervolgens 50 g maïszetmeel toe en blijf 2 minuten kloppen. Voeg daarna langzaam de hete melk toe (let op: voorkom klontjes) en zet het mengsel op het vuur tot de banketbakkersroom indikt (ongeveer 4 minuten).
Het moet een gladde en fluweelachtige crème worden.
Strooi een paar korreltjes suiker over het oppervlak (handigheidje om velvorming te voorkomen), bedek de schaal met plastic folie en laat de crème volledig afkoelen in de koelkast.
Haal de verse room, de kom en de gardes uit de koelkast om te beginnen met het opkloppen van de chantilly.
Giet 500 ml gekoelde room in de koude kom en voeg 10 ml volle melk toe. Begin de room te kloppen met de koude gardes van de mixer totdat hij begint te verdikken.
Voeg nu 5 ml vanille-extract en 100 g poedersuiker toe en klop verder tot de room stevig is en niet valt als je de kom omdraait (ongeveer 6-7 minuten).
Belangrijk: voor een perfecte, gladde en fluweelachtige diplomaatcrème is het essentieel dat zowel de banketbakkersroom als de chantillycrème dezelfde temperatuur hebben.
Haal de banketbakkersroom uit de koelkast (als er klontjes zijn, passeer hem door een fijne zeef), voeg 150 g koude chantillycrème toe en vouw voorzichtig met een spatel totdat je een gladde en homogeen diplomaatcrème krijgt.
Zet de crème minstens 30 minuten in de koelkast voordat je de mimosa-taart gaat opbouwen.
Neem het pan di spagna, verwijder de donkere korst en snijd het in 3 lagen.
Snijd de middelste laag van het pan di spagna in stroken en snijd die vervolgens in kleine blokjes.
Leg de bodem van het pan di spagna op een serveerschaal, doordrenk hem gelijkmatig met de voorbereide siroop, bestrijk het oppervlak met een deel van de diplomaatcrème en verdeel de blokjes gekaramelliseerde ananas erop.
Bevochtig het deksel (bovenste schijf) met de doseerfles en leg het op de laag crème en ananas. Bedek de bovenkant en ook de zijkanten van de taart met de resterende diplomaatcrème en strijk alles mooi glad met een platte spatel.
Bedek de mimosa-taart gelijkmatig met de blokjes pan di spagna, druk ze lichtjes aan en probeer een koepelvorm te krijgen.
Werk de mimosa-taart goed af en zet hem minstens twee uur in de koelkast voordat je hem serveert, nog beter is om hem een hele nacht te laten opstijven.
Bij het serveren kun je naar smaak decoreren; ik heb eetbare bloemen gebruikt.
Notities en tips voor de Mimosa-taart met gekaramelliseerde ananas
5 tips om een perfecte Mimosa-taart te krijgen, fouten om te vermijden:
1) Een te vloeibare banketbakkersroom maken: de crème moet dik genoeg zijn omdat hij de lagen pan di spagna moet ondersteunen; daarom gebruik ik maïszetmeel in plaats van bloem;
2) De buitenste laag van het pan di spagna niet verwijderen: het is noodzakelijk alleen de meest zachte binnenlagen van het pan di spagna te gebruiken;
3) De blokjes pan di spagna nat maken voor de decoratie: als de blokjes niet droog zijn, krijg je niet het mimosa-effect. Ze zullen echter niet droog blijven, omdat de onderliggende diplomaatcrème ze vochtig en smaakvol maakt;
4) Te veel siroop gebruiken: overdrijf niet met de siroop, anders wordt de vulling te verdund met het risico een brijige taart te krijgen die niet goed in lagen snijdt;
5) Hem niet in de koelkast laten rusten: de mimosa-taart heeft een vrij zware structuur die rust nodig heeft; anders houdt de taart het snijden niet goed. Zodra hij klaar is, moet de mimosa-taart minstens twee uur rusten in de koelkast voordat je hem serveert; nog beter is om hem een dag van tevoren te maken.
Alternatieve siroop
Alcoholvrije siroop: 250 ml water, 100 g kristalsuiker, aroma’s (citrusschil, vanille enz.) hetzelfde procédé als hierboven voor de alcoholische siroop.
Melksiroop: 100 ml water, 180 ml melk, 70 g kristalsuiker. Werkwijze: doe water en suiker in een pannetje, zodra het kookt haal je van het vuur, laat iets afkoelen en voeg de melk toe. Laat de siroop helemaal afkoelen voordat je hem gebruikt.
Aankoopaanbevelingen!!!
Ik heb de chantillycrème snel en klontvrij opgeklopt met deze elektrische mixer met een krachtige 500 W motor en 9 accessoires.
Om het pan di spagna perfect en gelijkmatig te bevochtigen, is deze doseerfles voor siroop onmisbaar.
Om de ananas in blokjes te snijden gebruikte ik ook deze praktische bamboe snijplank met twee ingebouwde trays (één voor het gezaagde fruit en één voor het afval).
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Wat is de oorsprong en geschiedenis van de Mimosa-taart?
De mimosa-taart werd uitgevonden in Rieti in de jaren ’60 door restauranthouder Adelmo Renzi: het originele recept is nog steeds geheim. De taart bleef bewaard in het restaurant tot mei 1962, toen Adelmo hem meenam naar Sanremo voor een banketbakkerswedstrijd om de stad van bloemen te eren. De mimosa won de prijs en werd beroemd in Sanremo en heel Italië. Pas later werd hij geassocieerd met de Internationale Vrouwendag, waarvoor de mimosa als symbool werd gekozen.
Hoe verwijder je klontjes uit de banketbakkersroom nadat deze gekookt is?
Giet de gekookte banketbakkersroom door een fijn zeef en je krijgt een gladde en fluweelachtige crème. Als klontjes tijdens het koken zijn ontstaan, kun je de crème na bereiding met een staafmixer pureren.
Hoe bewaar je de Mimosa-taart?
De mimosa-taart bewaar je in de koelkast, licht afgedekt met aluminiumfolie, maximaal 3 dagen. Je kunt de taart ook in stukjes ingevroren bewaren in daarvoor bestemde bakjes en maximaal twee maanden in de vriezer houden.
