Bereiding

• Klop de eierdooiers met de suiker en de vanille met een handgarde.

  

• Voeg vervolgens geleidelijk de 50 gram maïszetmeel toe en meng het door het mengsel door langzaam de 600 ml melk toe te voegen

  Werk met de garde totdat we een homogeen mengsel hebben

  

• Dik het mengsel in op matig vuur, voortdurend roerend.

  Wanneer het mengsel kookt, zet het vuur uit en haal de helft van de room uit de pan.

  

• Voeg direct aan de andere helft de pure chocolade toe in schilfers, druppels of kleine stukjes.

  Bij gebruik van pure chocolade met meer dan 50% cacao, kan het nodig zijn de room extra te zoeten.

  Roer op een uitgeschakeld vuur totdat het volledig is gesmolten.

  

• Doe de twee rooms apart op een bord en bedek ze met folie, zonder lucht tussen de folie en de room te laten.

  Als ze op kamertemperatuur zijn, bewaar ze in de koelkast als ze niet onmiddellijk worden gebruikt.

  
• 

• Begin met het halveren van de melkbroodjes, bij voorkeur met een broodmes, en verwijder de kruim zowel van de bovenkant als van de onderkant (voor het recept klik hier).

  Zorg dat er een omhulsel van ongeveer 5 mm dikte overblijft en dat het zo heel mogelijk is.

  Bereid nu alles voor wat we nodig hebben om de iris samen te stellen.

• 
• 

• Verkruimel de kruim van ongeveer 5 melkbroodjes en meng het met 80 gram paneermeel.

  

• Maak apart een beslag door 6 eiwitten en 100 gram bloem 00 met een vork te kloppen.

  Zet in een ander bord de resterende 50 gram witte bloem.

  

• Klop de witte room en vervolgens de chocolade room apart met elektrische gardes tot de juiste gladheid is bereikt.

  

• Vul met behulp van een theelepeltje zowel de bovenkant als de onderkant van het broodje naar wens met een van deze rooms en probeer ze goed op elkaar te laten aansluiten.

  
• 
• 
• 

• Strooi waar de snede is gemaakt witte bloem overheen.

  

• Dompel ze vervolgens in het beslag en rol ze daarna in de schaal met paneermeel en kruim.

  

• Zorg ervoor dat de paneerlaag overal gelijkmatig hecht.

  

• Wanneer alle broodjes klaar zijn, frituur er een paar tegelijk in hete olie.

  Laat de broodjes voorzichtig in de olie zakken met behulp van een schuimspaan en leg ze op de bodem.

  Onthoud dat de olie klaar is als er rondom het handvat van een houten lepel belletjes ontstaan als deze erin wordt gedompeld.

  

• Frituur ze op hoog vuur totdat ze overal een gelijkmatige goudbruine kleur hebben bereikt.

  Draai ze halverwege de bereidingstijd om.

  

• Leg ze daarna op absorberend papier.

  Als je dat lekker vindt, bestrooi ze met poedersuiker en kaneel en serveer direct.