Bereiding

• In een kom alle ingrediënten samenvoegen en ongeveer 10 minuten kneden, totdat we een glad en stevig deeg hebben verkregen.

  Het verkregen deeg in plasticfolie wikkelen en 10-12 uur in de koelkast laten rusten.

• Na de aangegeven tijd het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur houden, voordat je begint met uitrollen.

  Het deeg in 2 delen verdelen en het deel dat tijdelijk niet wordt gebruikt, bedekt houden met plasticfolie.

  Het deeg enigszins verzachten door te kneden en vervolgens uitrollen door het tussen de rollen van de pastamachine te halen.

  Begin met de grootste dikte.

  Bij de eerste passages door de machine zal het deeg scheuren, doorgaan totdat je een lange en vrij gladde laag hebt.

  In deze fase is het handig om een beetje bloem aan beide zijden van het deeg te strooien, maar één keer is genoeg en overdrijf niet met de bloem.

  Op dit moment doorgaan met één stap tegelijk en het deeg ongeveer 2 keer per stap door de rollen halen.

  Houd er rekening mee dat de uiteindelijke dikte, naar mijn mening meer trouw aan de typische dikte van Siciliaanse cannoli, 1,5 mm is.

  In mijn pastamachine, die een schaal van 1 tot 7 heeft waarbij de 7 de dikste laag geeft, is de stap die de juiste uiteindelijke dikte geeft nummer 4 (video).

  Wanneer we een gladde laag hebben, snij dan cirkels uit met een uitsteker of zelfs met een kopje, waarbij je bedenkt dat wanneer ze eenmaal om de cannolibuizen gewikkeld zijn, de cirkels kleiner moeten zijn dan de buizen.

  Als het deeg voorbij het uiteinde van de buizen komt, zou het uiteindelijk onmogelijk zijn om ze zonder beschadiging te verwijderen.
  
  
  
  Met een beetje met zonnebloemolie geolied keukenpapier de hele oppervlakte van de metalen buizen oliën, vooral in het midden, waar de verbindingspunt is.

  Op dit punt de deegcirkels rond de buis wikkelen en met een met eiwit bevochtigde vinger het uiteinde van de rand bevochtigen die over de cannoli zal worden overlapt.

  Om ervoor te zorgen dat deze bovenste rand goed aan het onderliggende deeg hecht, met de vingers op de plaats van de verbinding drukken.

  Niet overdrijven met het eiwit want als het op het metaal van de buis terechtkomt, zou het de cannoli eraan hechten (video).

• Wanneer alle cannolischalen gemodelleerd zijn, een half uur op kamertemperatuur laten drogen voordat je gaat frituren.

  Frituren in een pan met voldoende zonnebloemolie en op een temperatuur van 175 graden, gebruikmakend van een keukenthermometer.
  
  
  
  Tijdens het koken het vuur matig houden om de temperatuur zo stabiel mogelijk te houden.

  De Siciliaanse cannoli één voor één frituren, of in ieder geval in een beperkt aantal.

  Ze in de olie laten zakken, ondersteund door een schuimspaan en ze erop laten liggen voor een deel van de kooktijd.

  Op deze manier zal het niet op de bodem van de pan rusten, met het risico dat het verbrandt.

  Wanneer de korst bellen begint te vormen, zal deze vanzelf omhoog komen.

  Om gelijkmatig te koken, de cannoli vaak omdraaien met een metalen tang totdat het een mooie goudbruine kleur heeft bereikt.

  Het zal een paar minuten duren.

  De cannoli op absorberend papier laten uitlekken en ze van de buis verwijderen zodra ze lauwwarm zijn.

  Laten afkoelen voordat je ze vult.

  De traditionele vulling is met ricotta en stukjes pure chocolade, maar ze zijn ook heerlijk gevuld met banketbakkersroom, chocoladeroom of pistacheroom.

  Om hun krokantheid te behouden, de cannoli pas vullen op het moment van serveren.

  Hier zijn ze, bereid volgens het originele recept van de Siciliaanse cannoli.