Voorbereiding

• Meng in een kom alle ingrediënten en kneed ongeveer 10 minuten, tot een glad en stevig deeg.

  Wikkel het verkregen deeg in folie en laat 10-12 uur in de koelkast rusten.

• Na de aangegeven tijd, laat het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur voordat je het uitrolt.

  Verdeel het in 2 en houd het deel dat niet wordt gebruikt bedekt met folie.

  Maak het deeg wat soepeler door het te kneden en rol het vervolgens uit met behulp van een pastamachine.

  Begin met de dikste stand.

  Bij de eerste keer door de machine zal het deeg scheuren, blijf doorgaan tot een lange en redelijk gladde strook is verkregen.

  Gebruik in deze fase een beetje bloem aan beide zijden van het deeg, maar slechts één keer en overdrijf niet met de bloem.

  Ga vervolgens met één stap per keer verder en herhaal het doorloopproces door de rollen ongeveer 2 keer per stap.

  Houd er rekening mee dat de uiteindelijke dikte, naar mijn mening het meest trouw aan de typische dikte van de Siciliaanse cannoli, 1,5 mm is.

  In mijn pastamachine, die een schaal van 1 tot 7 heeft waarbij 7 de dikste laag geeft, is de stap die de juiste uiteindelijke dikte geeft nummer 4 (video).

  Wanneer we een gladde strook hebben, snijd dan cirkels uit met een steekvorm of zelfs met een kopje, maar houd er rekening mee dat wanneer ze worden gerold in de metalen cannolibuizen, de cirkels kleiner moeten zijn dan de buizen.

  Als het deeg de uiteinden van de buizen overschrijdt, zal het onmogelijk zijn om ze zonder schade te verwijderen.
  
  
  
  Met een beetje keukenpapier geolied met zonnebloemolie, smeer je het volledige oppervlak van de metalen buizen in, vooral in het midden, waar de verbinding is.

  Rol op dit punt de deegcirkels rond de buis en maak het uiteinde van de flap nat met een met eiwit bevochtigde vinger, die over de cannoli wordt gekruist.

  Om deze bovenste flap goed op het onderliggende deeg te laten hechten, druk met de vingers op de plaats waar de verbinding is.

  Overdrijf niet met het eiwit, want als het op het metaal van de buis stroomt, zou het de cannoli eraan doen vastkleven (video).

• Wanneer alle cannoli-schelpen zijn gevormd, laat ze een half uur op kamertemperatuur drogen voordat je ze frituurt.

  Frituur in een pan met voldoende zonnebloemolie op 175 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer.
  
  
  
  Houd tijdens het koken de vlam op een gematigd niveau om de temperatuur zo constant mogelijk te houden.

  Frituur de Siciliaanse cannoli één voor één, of in elk geval in kleine aantallen.

  Laat ze in de olie zakken met behulp van een schuimspaan en laat ze daar een deel van de kooktijd op liggen.

  Op deze manier zullen ze niet op de bodem van de pan liggen en risico lopen op verbranding.

  Wanneer de korst begint te bubbelen, komt hij vanzelf naar boven.

  Voor een gelijkmatige garing draai je de cannoli regelmatig met een metaaltang totdat deze een mooie goudbruine kleur heeft bereikt.

  Dit duurt enkele minuten.

  Laat de cannoli uitlekken op keukenpapier en verwijder ze van de buis zodra ze zijn afgekoeld.

  Laat ze afkoelen voordat je ze vult.

  Traditioneel worden ze gevuld met ricotta en stukjes pure chocolade, maar ze zijn ook heerlijk gevuld met banketbakkersroom, chocoladeroom of pistacheroom.

  Om de krokantheid te behouden, vul je de cannoli pas op het moment van serveren.

  Dit zijn ze, gemaakt volgens het originele recept van de Siciliaanse cannoli.