De abruzzese broden van Sant’Antonio, is een typisch recept om de Heilige te eren, weinig bekend en van Abruzzese oorsprong uit bergachtige gebieden.
Helaas kom ik vaak recepten uit mijn streek tegen zonder precies te weten waar ze vandaan komen, maar het belangrijkste is te weten dat ze worden bereid voor het feest van Sant’Antonio Abate op 17 januari.
Traditioneel is het dat op de avond van 16 januari, in het gebied van oorsprong van het recept, een groep mensen door het dorp loopt, muziek makend en lokale liederen zingend.
Dan gaat deze groep mensen, muziek makend en feestvierend door de straten van het dorp, langs de deuren van hun dorpsgenoten en ontvangen ze een broodje, dat is het brood dat ik je voorstel.
Dit typische brood wordt voornamelijk gemaakt met gele bloem, dus het is wat zwaar voor de rijzing, maar als je het deeg goed bewerkt en de juiste tijd geeft, krijg je een goed resultaat.
Zoals alle recepten, zijn ze in de loop der tijd zeker verbeterd en vroeger werden ze op een iets andere manier gemaakt, maar het belangrijkste is het eindresultaat.
Ik heb ze gemaakt met behulp van mijn Panasonic broodmachine Croustina Panasonic, zeker een grote hulp voor een echt geweldig resultaat.
Uiteraard kun je het deeg ook met de hand of met een keukenmachine maken als je geen broodmachine hebt.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan een foto, als je het leuk vindt, plaats ik het op mijn fb-pagina op jouw naam.
Kcal 356 circa per elk broodje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 5 broden
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van de Abruzzese broden van Sant’Antonio
- 300 g bloem 00
- 200 g maïsmeel
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
- 2 theelepels anijszaad
- 12 g verse bakkersgist
- 280 ml water
Bereiding van de Abruzzese broden van Sant’Antonio
Als je de broodmachine gebruikt, voeg de ingrediënten in de volgorde van de lijst toe, zorg ervoor dat gist, zout en suiker elkaar niet raken.
Als je het deeg met de hand maakt, gebruik lauw water en voeg geleidelijk alle ingrediënten toe terwijl je het deeg goed bewerkt.
Zodra de ingrediënten in de broodmachine zitten, stel het deegprogramma in, voor mij knop 17, en start.
Wanneer het deeg klaar is met kneden, wat in mijn geval ongeveer 45 minuten duurt, doe het dan in een grote kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot bijna het dubbele.
Wanneer het deeg gerezen is, leg het op een met bloem bestoven werkblad, maak er een bal van, verdeel deze in 5 gelijke delen, vorm bolletjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een anti-aanbakplaat.
Maak kruisvormige inkepingen op het oppervlak van het brood en laat het nog ongeveer 45 minuten rijzen, bak dan in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 30 minuten terwijl je de gaarheid controleert.
Laat het afkoelen voordat je het consumeert.
Bewaar het in een plastic zak en als het de volgende dagen droog wordt, kun je het horizontaal halveren en in een pan bakken zoals bruschetta.
