De abruzzese pizzonta is een recept dat in ons geliefde Abruzzo nooit ontbreekt, maar het moet ook gezegd worden dat het in sommige delen van Abruzzo veel vaker wordt gebruikt dan in andere.
Zeker een van die dingen waar je niet gemakkelijk van afziet en die onze smaakpapillen erg aantrekken.
Pizzonta betekent vette pizza, de mijne is een van de versies van dit beroemde recept dat we vaak vinden op dorpsfeesten, maar ook in enkele gelegenheden waar je lekkernijen op basis van pizza en diverse hapjes kunt proeven.
Normaal gesproken wordt de klassieke gefrituurde pizza gemaakt met een eenvoudig basisdeeg, maar in dit geval is er de toevoeging van melk die zachtheid geeft.
Het in woorden beschrijven is niet eenvoudig, je moet het gewoon proeven en als je niet het geluk hebt ons Abruzzo te bezoeken, probeer het dan thuis te maken.
Als je dit of een van mijn andere recepten op mijn blog maakt, stuur me gerust je foto’s en ik zal ze op mijn fb-pagina plaatsen met jouw naam.
Kcal 220 ongeveer per pizzonta
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 pizzonte
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Abruzzese Pizzonta
- 450 g bloem 0
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 100 g volle melk
- 4 g verse biergist
- 200 g water
- 3 g zout
- 1 snufje suiker
- zonnebloem- of maïsolie voor het frituren
Bereiding van de Abruzzese Pizzonta
Voor deze bereiding raad ik aan om het deeg ’s ochtends te maken zodat je tijd hebt voor twee rijsprocessen in de kom en eenmaal de pizzonte zijn gevormd.
Doe in een kom het lauwe water en melk, voeg de biergist toe, de suiker en laat oplossen, voeg dan de helft van de bloem toe en meng goed tot het is opgenomen.
Voeg vervolgens het zout, de extra vergine olijfolie, de resterende bloem toe en meng nogmaals goed, giet het deeg dan op een werkblad en kneed het een paar minuten.
Zodra het deeg is gekneed, laat het rijzen in een ruime kom voor minstens 2 uur of totdat het in volume verdubbelt.
Zodra het deeg is gerezen, kneed het opnieuw, vorm een bal, dek opnieuw af en laat rijzen tot het verdubbelt.
Bij het verkrijgen van het rijsproces, maak een bal
….vanaf hier vorm kleine pizza’s van ongeveer 60 gr elk en er zouden er 12 moeten uitkomen, laat ze op een met bloem bestoven werkblad liggen, afgedekt, tot het moment van frituren.
Op het moment van bakken, verwarm de olie en zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, bak ze en laat ze dan uitlekken op absorberend papier en strooi er, eenmaal een beetje uitgelekt, zout over.
Ik heb er één tegelijk gebakken om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt.
Warm gegeten zijn ze zeker beter, maar ze blijven ook zacht als ze koud zijn.
