De abruzzese polenta wordt op deze manier bereid, hoewel de saus enigszins kan variëren afhankelijk van de regio.
In veel delen van de Abruzzen voegen ze varkensribben of worstjes toe aan de saus, die zeker heerlijk zijn, maar het zou echt een caloriebom worden!
Als ik het thuis kook, bereid ik het zoals je in het recept leest en zelfs dan is het al behoorlijk calorierijk!!
… Maar één of twee keer per jaar is het iets dat je absoluut moet doen!
Wij houden erg van polenta eten en in Abruzzen, vooral in de koude periodes en nog meer op die sneeuwdagen, is het absoluut een ritueel.
Als je dit of andere recepten van mijn blog opnieuw maakt, stuur me dan de foto en als je wilt, plaats ik het op mijn fb-pagina onder jouw naam.
Kcal 1000 per 100 gr polenta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Dag 1 Uur
- Porties: 4-5 personen
- Kookmethodes: Lage hitte
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van Abruzzese polenta
- 2 l en 300 ml koud water
- 400 g fijngemalen polentameel
- 2 theelepels zout
- 350 g parmigiano Reggiano
- 1 kg gepelde tomaten
- q.b. zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 1/2 ui
- 1 kg gemalen varkensvlees
- 1 theelepel gemalen peper
- q.b. zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kg gepelde tomaten
- 1 1/2 ui
Gereedschap
- 1 Werkblad werkblad
Voorbereiding van de Abruzzese polenta
Bereid de simpele saus door de gehakte ui, de e.v. olie in een pan te doen en deze te laten fruiten, voeg dan de gepureerde gepelde tomaten toe, voeg zout toe, voeg 2 vingers water toe, meng en laat koken tot het indikt, af en toe roeren.
Bereid de ragù door een beetje e.v.o. olie toe te voegen, de gehakte ui te fruiten, voeg het vlees toe tot het grijs wordt, voeg dan zout, peper, de gepureerde tomaten toe en laat koken tot het indikt, af en toe roeren.
We bereiden de polenta door een vrij hoge stalen pan te nemen en alle ingrediënten erin te doen (water, meel en zout), roer en begin op middelhoog vuur te koken, voortdurend roeren tot het mengsel indikt.
Over het algemeen wordt deze handeling gedaan door te roeren met een deegroller of een houten spatel.
Als we denken dat het klaar is, kunnen we de test doen door een lepel op een bord te gieten en als het stolt en niet vloeibaar blijft, is het klaar.
De kooktijden variëren afhankelijk van het type meel dat wordt gebruikt.
We bereiden een schoon houten bord voor en spreiden de polenta uit over de gehele plank tot een dikte van ongeveer ½ cm.
Verdeel de ragù saus over de polenta en vervolgens de eenvoudige saus gelijkmatig erover en bestrooi met parmigiano reggiano.
Natuurlijk kun je de saus ook in één keer maken door het vlees met veel saus te koken, maar ik geef er de voorkeur aan om aparte saus te maken om er zeker van te zijn dat er genoeg is om de polenta goed te bedekken.
Op dit punt strooi je parmigiano over de hele polenta en het is klaar … eet smakelijk!
Volg me op Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief
door hier te klikken hier
