Agretti of miniscordi salade!
Als er één bijgerecht is dat de komst van het mooie weer aankondigt, dan zijn het zeker de agretti.
In veel delen van Italië ook bekend als “barba di frate”, noemen we ze hier in Abruzzo liefdevol miniscordi.
Het is een groente waar ik erg van hou, hoewel ze wat geduld vergen: het vervelende is namelijk het schoonmaken.
Je moet de tijd nemen om de rode worteltjes en de hardere stengels te verwijderen, maar ik verzeker je dat zodra je ze proeft, de moeite bij de eerste hap verdwijnt.
In Abruzzo verschijnen de miniscordi tegen het einde van februari op de markten.
In het begin is de prijs wat hoger, maar naarmate het seizoen vordert, rond april, worden ze betaalbaarder.
Een tip die ik geef is om er veel van te kopen: zoals bij bijna alle gekookte groenten krimpen ze namelijk flink nadat ze gekookt zijn.
Om een royale portie voor het hele gezin op tafel te zetten, moet je niet bang zijn om je boodschappentas vol te stoppen!
Mijn recept voor agretti of miniscordi in salade zet in op eenvoud om de natuurlijke smaak te benadrukken.
De dressing is een tijdloze klassieker… extra vergine olijfolie van goede kwaliteit, zout en een royale scheut citroen die het heldergroene kleur doet opleven.
Maar het echte geheim, dat niet mag ontbreken, is knoflook.
Ik houd ervan en gebruik het in ruime hoeveelheden; gewoonlijk snijd ik het in kleine stukjes, maar wanneer ik alleen voor mij en mijn man kook, geef ik er de voorkeur aan het te pletten: op die manier geeft het al zijn intense aroma vrij en maakt het gerecht nog smaakvoller.
Deze salade is het perfecte bijgerecht bij visgerechten of wit vlees, maar ook heerlijk op zichzelf met een stuk ambachtelijk brood.
Als je ze nog nooit in deze rustieke en eerlijke versie hebt geprobeerd, nodig ik je uit mijn stappen te volgen.
Laat me in de reacties weten of ook jij, net als ik, vindt dat knoflook de ziel van dit gerecht is!
Ongeveer 152 kcal per persoon