De anellini alla pecorara zijn een traditioneel gerecht uit de Abruzzen, specifiek afkomstig uit de regio Elice.
Samen met mijn man hebben we het voor het eerst gegeten in een restaurant in het gebied, waar volgens ons het een van de beste plekken is om dit gerecht te eten, hoewel er nog vele andere te noemen zijn, omdat ze alle pasta met de hand maken en uitstekende arrosticini bereiden.
Een zeer bijzonder gerecht dat ik mezelf al lang had voorgenomen om te bereiden, maar in dit recept heb ik de pasta kant-en-klaar gekocht, maar ik ben van plan om deze te maken en jullie te helpen het thuis te maken.
Een pasta die ook eenvoudig thuis te maken is, maar deze keer was het een beslissing op het laatste moment, dus heb ik verse pasta gekocht.
Het zijn pastaringen gemaakt van een deeg van water, griesmeelmeel en zout, zonder eieren.
Ook de saus is bijzonder, omdat deze groenten bevat en er aan het einde schapenricotta aan wordt toegevoegd.
Natuurlijk zul je wel denken: een Sardijnse kaas met een Abruzzo-recept? Als een liefhebber van schapenkaas ben ik selectief, dus je moet me vertrouwen! Voor het recept heb ik de schapenricotta van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf met een rijke geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Als je dit recept of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan gerust de foto van je recept, als je wilt zal ik het onder jouw naam op mijn facebookpagina plaatsen.
Kcal 785 circa per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Anellini alla pecorara
- 500 g verse anellini
- 600 g gepelde tomaten in stukjes of verse tomaten voor saus
- 1 kleine courgette
- 1 kleine rode paprika
- 1/2 aubergine
- 1 middelgrote ui
- 1 kleine wortel
- 1 kleine stengel bleekselderij
- enkele blaadjes verse basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 100 g schapenricotta
- 50 g geraspte pecorino
Bereiding van de Anellini alla pecorara
Allereerst de groenten nemen, wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden, een antiaanbakpan pakken, 2 eetlepels extra vergine olijfolie erin doen, de groenten toevoegen en op laag vuur koken, regelmatig roeren.
In een andere antiaanbakpan 2 eetlepels extra vergine olijfolie doen, de ui, wortel en bleekselderij fijngehakt toevoegen en een beetje laten fruiten.
Vervolgens de gezeefde tomaat toevoegen, zout, enkele stukjes basilicum, een beetje water toevoegen en goed roeren, verder koken voor ongeveer 20 minuten.
Als de groenten lichtjes zijn gebakken, ze aan de saus toevoegen en verder koken voor ongeveer 30 minuten, indien nodig water en zout toevoegen.
Ondertussen een pan met gezouten water klaarmaken voor het koken van de pasta.
Wanneer de saus gaar is, het vuur uitzetten en de ricotta toevoegen en goed mengen.
De pasta al dente koken, zodra het de juiste gaarheid heeft bereikt, afgieten en in de pan met de saus doen, goed mengen op middelhoog vuur voor een minuut.
