Ansjovis in zout is een zeer nuttig recept om in deze periode te bereiden… meestal vind je ansjovis van de juiste grootte van april tot begin juni.
… Omdat ze een beetje groter moeten zijn, omdat anders als ze te klein zouden zijn, ze tijdens de zouting zouden breken.
Voor het recept dat ik je voorstel, heb ik een pot genomen die ongeveer 2 en een halve kilo ansjovis bevat en je hebt ongeveer 1 en een halve kilo grof zout nodig.
Het is makkelijk voor mij om ze te bereiden, want zelfs als het 6-8 maanden duurt voordat je ze kunt gebruiken, gebruik ik ze wanneer ze klaar zijn voor pasta, om pizza te kruiden, om ze zo eenvoudig te eten…
Je hoeft alleen maar, zodra ze gerijpt zijn, de gewenste hoeveelheid in een kom met water te doen, ze vervolgens goed af te spoelen, en ze ten slotte goed te laten uitlekken in een zeef voor minstens een uur om ze goed van water te ontdoen en vervolgens te kruiden met extra vierge olijfolie (ze moeten altijd goed ondergedompeld blijven in de olie) en op dat moment moeten ze binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd.
Om zeker te zijn dat ze goed gerijpt zijn, moeten de ansjovis naar een roodachtige kleur neigen.
Dan rest er niets anders dan ze ook door jou te laten bereiden door mijn supergeteste recept te proberen.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s, ik zal ze op mijn pagina plaatsen met jouw naam.
Kcal 137 ongeveer per 100 gr
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van Ansjovis in zout
- 2 kg Verse ansjovis
- 1 en 1/2 kg grof zout
- 200 g Fijn zout
- 1 brede en lage glazen pot
Gereedschappen
- 1 Pot bewaarpot
Voorbereiding van Ansjovis in zout
Neem de ansjovis, verwijder de koppen en ingewanden (niet de graten) zonder ze te openen, spoel ze vervolgens goed af en leg ze in een kom met een oplossing van koud water en fijn zout en laat ze daar 2-3 uur in.
Na de tijd, spoel ze goed af en laat ze uitlekken totdat al het water weg is.
Neem op dit punt de glazen pot, bedek de bodem met een laag ansjovis zonder gaten op de bodem te laten, leg dan een laag grof zout
nog een laag ansjovis en blijf zo doorgaan totdat de pot tot een vinger vanaf de rand is gevuld.
Plaats een afsluitdeksel dat in de pot gaat, leg een gewicht erop zodat het in de pot gaat, omdat tijdens de tijd dat ze onder druk staan, het niveau zal dalen.
Ik heb een houten cirkel geplaatst met daarop een container met water erin, waarvan de bodem perfect in de pot past.
Houd ze 24 uur onder druk, laat vervolgens het water dat geproduceerd is weglopen, voeg een beetje grof zout op de oppervlakte toe en plaats een afstandsstuk dat de hoogte tussen de ansjovis en het afsluitdeksel opvult.
Verzegel ze goed en bewaar ze 6-8 maanden in het donker.
Volg me op Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief door te klikken hier
