De ansjovis sperone is een typisch recept uit Abruzzo, echt lekker en om minstens één keer te proberen.
Een zeer eenvoudig recept en bovendien vooraf te bereiden, want ze moeten na het frituren minstens 4-5 uur in de koelkast blijven.
Ik raad ze aan voor een lunch of diner met vis… een echt goed voorgerecht en bovendien zijn ansjovis niet eens duur, dus ook economisch.
In Abruzzo hebben we veel echt heerlijke recepten en als je naar Abruzzo komt, moet je absoluut de ansjovis sperone proberen, vooral als je naar de kustgebieden gaat, waar de vis echt top is.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s zodat ik ze op mijn pagina kan publiceren met jouw naam.
Dus je hoeft ze alleen nog maar te maken en dan vertel je me of je ze lekker vond.
Kcal ongeveer 500 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Ansjovis sperone
- 500 g ansjovis
- 3 middelgrote eieren
- 3 eetlepels bloem type 0
- 1 1/2 glas witte wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- zonnebloemolie om te frituren
Voorbereiding van de Ansjovis sperone
Reinig eerst de ansjovis goed door de kop, de ingewanden en de centrale graat te verwijderen, zodat de ansjovis gekoppeld blijft.
Doe de eieren met de bloem en het zout in een kom en klop ze heel goed.
Doe de olie in een pan en laat het de juiste temperatuur voor het frituren bereiken.
Bereid een kom met keukenpapier voor waar je de ansjovis na het frituren in kunt leggen.
Haal de ansjovis door het beslag met de eieren en bak ze op matig vuur.
Nadat je ze gefrituurd hebt, besprenkel je ze met de azijn en leg je ze in een ovenschaal waar je ze zult serveren, bestrooi elk laagje met gehakte peterselie en voeg, nadat je ze allemaal hebt neergelegd, nog peterselie en gehakte knoflookteentjes toe.
Zet ze 4-5 uur in de koelkast en serveer ze op het juiste moment.
