De apulische panzerotti zijn een van de lekkerste dingen onder de gezouten rijzen, althans voor mij.
Een zeer beroemd streetfood in Apulië… ik heb ze traditioneel gefrituurd, maar ze kunnen ook in de oven worden gebakken.
Voor het deeg heb ik griesmeelmeel en bloem ‘0’ gebruikt. Na het bakken krijgen we panzerotti die van binnen zacht zijn en die aan de buitenkant een heerlijke korst hebben.
De panzerotti, in licht gewijzigde versies en recepten, worden ook in andere regio’s van Italië gebruikt.
De vulling varieert uiteraard afhankelijk van de regio, maar de klassieke Apulische vulling bevat tomaat, mozzarella en basilicum.
Ik heb ze niet te groot gemaakt, maar ik moet zeggen dat de afmetingen voor mij perfect waren.
De truc is dat je, nadat ze gevuld zijn, ze goed moet afdichten, dan bijsnijden met een wieltje en de uiteindelijke sluiting maken met een vork, zodat er geen verrassingen zijn tijdens het frituren.
In de foto’s vind je alle stappen, alleen de foto van de vulling ontbreekt omdat ik tijdens de bereiding de draad kwijt was tussen de stappen door, maar de saus in de kom is goed te zien hoe ik deze heb gemaakt.
Als je dit recept maakt, of andere op mijn blog, stuur mij gerust een foto van je recept, als je dat leuk vindt, zal ik het op mijn fb-pagina plaatsen onder jouw naam.
Kcal 275 per panzerotto
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van apulische panzerotti
- 600 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 400 g bloem 0
- 300 ml water
- 300 ml volle melk
- 10 g verse biergist
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 18 g zout
- 1 theelepel zout
- 300 g mozzarella (droog)
- 200 g tomaat in stukjes (gezeefd door de tomatenmolen)
- 1 theelepel gedroogde oregano (of basilicum)
- q.b. zout
- 1 l zonnebloemolie
Gereedschap
- 1 Pan pan
Voorbereiding van de apulische panzerotti
In de mixer de melk, de biergist, de griesmeelmeel toevoegen en beginnen te mengen met de deeghaak.
Water aan de rand toevoegen en een paar minuten blijven mixen….
….dan stoppen en de bloem ‘0’ toevoegen, de machine weer starten en een paar minuten mixen tot de ingrediënten zijn opgenomen.
Als het deeg klaar is, de olie en het zout toevoegen en het deeg afmaken door nog een paar minuten te mixen.
Het deeg in een grote kom doen, afdekken met huishoudfolie en ongeveer 3 uur laten rijzen.
Als het deeg is gerezen, het deeg op een werkoppervlak leggen en een bal vormen.
20 gelijke balletjes van ongeveer 80 gram elk maken.
Laat ze een uur rijzen afgedekt.
Ondertussen de gezeefde tomaat in een kom bereiden en op smaak brengen met olie, zout en oregano of basilicum en goed mengen.
De verkruimelde mozzarella in een andere kom, als de mozzarella waterig is, laat deze uitlekken in een zeef om het water te verwijderen.
Voeg de tomaat toe aan de mozzarella en meng alles goed door elkaar, zodat het klaar is voor het vullen.
Net voordat je de balletjes bewerkt om de panzerotti te maken, de olie voor het frituren in een grote pan doen en verwarmen.
Als de balletjes klaar zijn om te bewerken, elk balletje uitrollen tot een kleine pizza, op elke pizza een goede lepel van de eerder bereide saus leggen, vouwen en een grote ravioli vormen, goed afdichten met de vingers, dan bijsnijden met het wieltje en goed afdichten met de tanden van een vork.Zodra de olie voor het frituren klaar is, de panzerotti een paar minuten aan elke kant bakken en daarna op keukenpapier laten uitlekken.
Probeer de panzerotti klaar te maken terwijl je ze kunt frituren, zodat ze geen vocht afgeven en spatten olie tijdens het frituren vermijden doordat de panzerotto kan breken.
