De aubergineballetjes zijn ontstaan vanuit het idee om iets met groenten te koken zonder per se vlees toe te voegen.
Ik verzeker je dat het oude brood gecombineerd met groenten erg lekker is en het deeg lekker zacht houdt.
Als ik geen heel droog brood heb, snijd ik misschien de snee brood die ik nodig heb, zelfs als het verser is, laat ik het een paar uur in de lucht liggen en dan laat ik het weken om de balletjes te maken, het zal nog steeds goed zijn.
Voor mij, die niet van aubergines houd, moet ik zeggen dat ik de balletjes erg lekker vond.
Het enige minpuntje is misschien het frituren, maar desgewenst kunnen we een scheutje olijfolie extra vergine toevoegen en in de oven bakken op een bakplaat.
Hoe je ze ook besluit te koken, ze zullen heerlijk zijn!!!
Probeer mijn recept en laat me weten wat je ervan vindt!!!
Voor het recept heb ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf vol geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Reproduceer het recept en stuur me je foto’s, ik zet ze op mijn Facebook-pagina onder jouw naam.
Kcal 82 ongeveer per balletje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 24 balletjes
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor het maken van de Aubergineballetjes
- 130 g oud brood
- 300 g aubergines
- 40 g pecorino (geraspt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- 95 g paneermeel
- 70 g bloem type 00
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel zout
- naar smaak peper
- 40 g paneermeel (voor het paneren van de balletjes)
- arachideolie (of maïsolie om te frituren)
Bereiding van de Aubergineballetjes
Kook de eerder gewassen aubergines, snijd de stengel inclusief het groene deel en de uiteinden eraf.
Laat het oude brood weken, als het zacht is, knijp het goed uit met de handen en laat het uitlekken in een vergiet met een kom eronder.
Als de aubergines zacht zijn, giet ze af, verwijder de schil en prak ze een beetje in een kom met de handen om een puree te maken.
Zodra het brood goed is uitgelekt, voeg ook dit toe aan de aubergines, voeg de geraspte pecorino, de gehakte peterselie en knoflook, zout, peper, bloem toe en meng alles goed.
Voeg vervolgens het paneermeel toe en meng goed, misschien is er meer of minder nodig, dit hangt af van hoeveel water er nog in de aubergines zit.
Zet het mengsel minstens een uur in de koelkast, vorm dan balletjes en haal ze door het paneermeel.
Verwarm de olie voor het frituren in een vrij brede pan en zodra de temperatuur is bereikt, regel het vuur op een gemiddelde vlam.
Bak de balletjes, laat ze uitlekken op absorberend papier en serveer.
