De Bocconotti abruzzesi zijn een typisch dessert dat vooral tijdens de kerstperiode wordt gemaakt en de vulling die ik voorstel is degene die ik lekker vind, maar er zijn er verschillende soorten afhankelijk van het gebied van de Abruzzen waar je ze gaat eten.
Zoals ik al zei, is het een dessert dat wordt bereid met Kerst, maar in het algemeen is elke feestdag een goede gelegenheid om ze te maken.
De oorsprong ervan ligt in een dorp in de provincie Chieti, Castel Frentano, waar wordt verteld dat rond 1700 een dienstmeid om haar meester tevreden te stellen, een dessert bedacht dat deed denken aan een kopje en dus deed ze ook vloeibare koffie en chocolade in het mengsel.
In mijn recept is geen koffie voorzien, maar als je wilt kun je 2 vloeibare theelepels toevoegen.
Aanvankelijk merkte de dienstmeid dat de vulling te vloeibaar was, dus voegde ze amandelen toe, die in de loop van de tijd, met andere aanpassingen, steeds lekkerder werden.
Toen haar meester het ‘perfecte’ dessert proefde, was hij sprakeloos, zozeer zelfs dat hij het dessert de naam Bocconotto wilde geven, omdat ze in één hap werden gegeten, aangezien ze destijds kleiner werden gemaakt, terwijl ze na de jaren ’50 groter werden gemaakt.
Ik hoop dat ik je niet heb verveeld met dit verhaal, maar ik vind het leuk, wanneer ik kan, om de oorsprong van een recept te vertellen.
Op dit punt rest je alleen nog om ze zelf te maken en me te laten weten of je ze lekker vond, als je wilt, stuur me dan ook je foto’s, ik zal ze op mijn fb-pagina plaatsen onder jouw naam als je dat leuk vindt.
Kcal 406 ongeveer per Bocconotto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor het maken van Bocconotti abruzzesi
Voor het zanddeeg
- 450 g bloem 0
- 150 g extra vergine olijfolie
- 150 g suiker
- 1 medium ei
- 7 eierdooiers
- 1 zakje vanillinepoeder of 1 theelepel vloeibare vanille
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- geraspte schil van ½ citroen
- 675 jam van Montepulciano zwarte druiven
- 180 g droge amandelen
- 180 g 75% pure chocolade
- 3 theelepels kaneelpoeder
- geraspte schil van 1 citroen
- 20 g poedersuiker
- 30 Vormpjes Vormpjes
Bereiding van de Bocconotti abruzzesi
Bereiding van de vulling
Laten we eerst de vulling voorbereiden door de pure chocolade au bain-marie op laag vuur te smelten en terwijl het smelt, doen we de jam, fijngehakte amandelen in een kom en mengen we goed.
Vervolgens voegen we de kaneelpoeder, geraspte citroenschil en tenslotte de gesmolten chocolade toe, mengen we goed en zetten we het in de koelkast tot het moment dat we het nodig hebben.
Hoe langer het in de koelkast blijft, hoe beter het op smaak zal komen.
Bereiding van het zanddeeg
Laten we het zanddeeg op tijd voorbereiden, omdat het minstens 4 uur in de koelkast moet rusten.
Doe het ei, de dooiers en de suiker in de mixer en mix op hoge snelheid tot een schuimige massa is verkregen,
Voeg vervolgens de geraspte citroenschil, de olie toe en meng op lage snelheid, voeg de vanilline toe en voeg de bloem beetje bij beetje toe totdat je het deeg in de mixer kunt verwerken, stort het daarna op een met bloem bestoven werkblad en voltooi het deeg met de voorziene bloem.
Maak een bal van ons zanddeeg, bedek het met plasticfolie en zet het 4 uur in de koelkast.
Bereiding van de afgewerkte taart
Intussen de vormpjes voor de Bocconotti invetten en bestrooien met bloem.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en begin onze bocconotti voor te bereiden door het deeg te hernemen en balletjes te maken ter grootte van een walnoot.
Druk de balletjes plat tot een pizza die niet te dun is
….plaats het in de vormpjes en bedek de binnenkant tot aan de rand; voeg de vulling toe en strijk de binnenkant goed glad.
Druk op dit punt de andere balletjes plat om het oppervlak van de bocconotto te bedekken
zorg ervoor dat de randen goed aansluiten en verwijder terwijl je de rand verzegelt het overtollige deeg.
Plaats alle vormpjes op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-22 minuten.
