Het brood met lange rijpingstijd maak ik iets minder vaak dan de verschillende broden met een kortere rijpingstijd die je op de blog kunt vinden, maar het is zeker een bereiding om af en toe te maken.
Het “Brood met lange rijpingstijd” is een soort brood dat voor een langere periode wordt gelaten om te rijzen dan traditionele broden, dus het is belangrijk om goed te plannen wanneer je begint zodat het brood klaar is op het gewenste tijdstip.
Ik raad aan om ’s ochtends te beginnen voor brood dat de volgende dag in de namiddag gebakken is.
Dit verlengde fermentatieproces zorgt voor een lichtere structuur, een sterkere smaak en een knapperigere korst.
Dit type brood wordt vaak gebruikt in traditionele Italiaanse en Franse gerechten, zoals ciabatta, Toscaans brood of baguette, die een langere rijpingstijd vereisen voor een unieke textuur en smaak.
Een heerlijk brood, een van die broden die goed samengaan met een mooie laag Nutella, of met zout en olie, wat denk je?
Als je dit recept maakt, of andere die op mijn blog aanwezig zijn, stuur me gerust de foto van je recept, als je wilt plaats ik het op mijn fb-pagina op jouw naam.
Kcal 1000 ongeveer per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Rusttijd: 1 Dag 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Brood met lange rijpingstijd
- 500 g type 1 bloem
- 300 g water (op kamertemperatuur of koud)
- 3 g verse gist
- biga
- 55 g water (op kamertemperatuur)
- 13 g zout
- 3 g verse gist
- 20 g type 1 bloem (of bloem "0")
Gereedschappen
- 1 Bakplaat Bakplaat
Voorbereiding van Brood met lange rijpingstijd
Ik raad aan om ’s ochtends te beginnen voor brood dat de volgende dag in de namiddag gebakken is.
In een grote kom water op kamertemperatuur, bloem en gist voor de biga doen, even mengen om het water te binden.
Je krijgt een kruimelig deeg, ik noem het deeg maar het lijkt er nauwelijks op.
Dek het af en zet het 20-24 uur afgedekt in de koelkast.
De volgende dag, wanneer er minstens 20 uur zijn verstreken, de biga in de mixer doen, 15 g van de totale 55 g water toevoegen en het deeg laten werken totdat er een bal ontstaat.
Voeg het zout toe, meng goed gedurende 1 minuut, voeg dan de verkruimelde gist toe en terwijl de mixer aan staat, voeg de resterende 40 g water druppelsgewijs toe en laat het werken totdat het deeg goed is gemengd, dit duurt enkele minuten.
Als het deeg een beetje opwarmt, zet dan de kom met het deeg 5 minuten in de vriezer, haal het dan eruit en ga door met kneden voor een paar minuten.
Voeg tenslotte 20 g type 1 bloem toe en werk het deeg totdat er een bal ontstaat.
Na de bewerking, haal het deeg uit de mixer, leg het op een werkvlak, rol het een beetje uit en maak vouwen door een deel tot de helft te vouwen en de andere eroverheen, om een rechthoek te vormen en dan weer een bal te maken.
Laat het rijzen in een ongeoliede kom zodat het kan verdubbelen, olie het oppervlak van het deeg en dek af met plasticfolie.
Als het rijzen is voltooid, leg het brood op een werkvlak, rol het een beetje uit tot een rechthoek en rol het op alsof je 3 rechthoeken oprolt.
Maak deze vouwen, vouw de pasta aan de zijkanten naar beneden en maak dan een licht langwerpige bal opnieuw…..
….plaats het op een bakplaat, bestrooi met bloem en laat het nog minstens 30 minuten rusten.
Bij voltooiing van de rusttijd moet het minstens een beetje zijn gerezen, zet op dat moment de oven aan op 240 °C en eenmaal warm bak het brood in het onderste deel van de oven gedurende ongeveer 10 minuten, verhoog dan het rooster naar het tweede niveau van de oven en voltooi de bereiding gedurende een totaal van 25-30 minuten, controleer de bereiding.
Eenmaal klaar met bakken, zet ons brood op een rooster en laat het goed afkoelen voordat je het snijdt.
