De buccellato van Lucca met de broodbakmachine heb ik gemaakt met mijn Croustina Panasonic, een snellere en handigere manier om onze cake te maken.
Natuurlijk kunt u het ook met een keukenmachine doen, of alles met de hand kneden met veel geduld.
De buccellato is een zoet brood dat uit zeer oude tijden stamt, het was een cake die werd bereid ter gelegenheid van de bevestiging van je kinderen, tegenwoordig is het een cake die altijd beschikbaar is en bij elke gelegenheid wordt voorbereid, zelfs voor een eenvoudige snack.
De gelegenheid waarbij deze typische Toscaanse cake zeker niet mag ontbreken, is tijdens de feesten van de Verheffing van het Heilig Kruis en de Palio della Balestra, zeer geliefde vieringen.
Een cake zo zacht dat hij je verovert en zijn geur verspreidt zich door het hele huis.
De buccellato van Lucca wordt oorspronkelijk in de vorm van een ring gemaakt zoals ik dat heb gedaan, maar tegenwoordig is het ook heel gebruikelijk in lange vorm omdat die gemakkelijker te vervoeren is.
Als je dit of andere recepten op de blog maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze met je naam op mijn pagina publiceren.
Ongeveer 270 Kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Broodbakmachine
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Buccellato di Lucca met de broodbakmachine
- 500 g bloem 0
- 150 g suiker
- 10 g verse bakkersgist
- 220 ml water
- 1 eierdooier
- 50 g boter
- 50 g rozijnen
- 20 g anijszaad
- 1 eiwit
- 2 eetlepels warm water
- 2 eetlepels suiker
Benodigdheden
- 1 Broodbakmachine broodbakmachine
Bereiding van de Buccellato di Lucca met de broodbakmachine
Begin met het weken van de rozijnen in warm water gedurende ten minste 20-30 minuten.
Doe 100 ml water en de bakkersgist in een kopje en laat het oplossen.
Doe in de broodmachinekom de kneedmes, vervolgens de bloem en suiker, voeg daarna de opgeloste gistvloeistof toe.
Voeg het water, de eierdooier, de stukjes boter toe en plaats de kom in de broodbakmachine, stel het kneedprogramma in, in mijn broodbakmachine is dat programma 17 en duurt het 45 minuten.
Zet de machine aan en als er nog 5 minuten overblijven tot het einde van het kneedproces, voeg dan de goed uitgelekte en uitgedrukte rozijnen en de anijszaadjes toe.
Voltooi het kneedproces totdat alle ingrediënten zijn opgenomen, als je denkt dat het nog wat meer moet werken, start het programma dan opnieuw voor slechts 4-5 minuten, maar het zal waarschijnlijk niet nodig zijn.
Bereid een grote kom voor het rijzen voor, doe er een beetje olie in en met geoliede handen haal je het deeg uit de broodbakmachinekom en leg je het in de kom.
In de kom vorm je een bal van het deeg, druk het dan plat met je handen en laat het ongeveer 3 uur rijzen.
Na het rijzen, leg je het deeg op een werkvlak, vorm een vrij lange en vrij dunne worst, maar niet te dun.
Bereid een ringvorm van 28-30 cm diameter voor, als je die niet hebt, neem dan een vorm zonder gat en plaats een met olie ingewreven glas in het midden.
Vet en bloem de vorm in, of zoals ik, leg bakpapier erin… leg de worst in de vorm en pas het goed aan, druk het ook licht aan zodat het bij het rijzen gelijkmatig omhoog komt.
Snijd de worst aan de bovenkant in, dat helpt bij het rijzen.
Laat het nog minstens 1 uur rijzen, wanneer het volume verdubbeld is, voordat je het bakt, klop je in een glas het eiwit met 2 eetlepels warm water en 2 eetlepels suiker.
Bestrijk de bovenkant van de cake met dit mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, waarbij je de baktijd in de gaten houdt.
Natuurlijk, als je geen broodbakmachine hebt, kun je het deeg met de hand of met een keukenmachine maken.
Laat het goed afkoelen voordat je het consumeert… geniet ervan en laat me weten wat je ervan vindt!
