De calzoni met worst en raapstelen zijn een beetje anders dan de klassieke, met een vulling die ik gewaagd heb te proberen, maar die met vlag en wimpel is geslaagd.
Ik wilde simpele calzoni maken en dacht toen aan een iets andere vulling, omdat ik de pesto van raapstelen had die door het bedrijf apuleat naar me was gestuurd en ik moest het toch proberen en beoordelen.
Ik heb deze pesto ook geprobeerd voor andere gerechten, maar ik verzeker je dat het ook heerlijk is voor recepten zoals deze en ik ben van plan om zelf ook pesto van raapstelen te maken en als het lukt zoals ik hoop, zal ik het ook in een zelfgemaakte versie aanbieden.
In de tussentijd, als je deze en andere producten van het bedrijf apuleat wilt proberen, raad ik je aan om hun site te bezoeken.
Zorg er uiteraard voor dat je je calzoni goed sluit om nare verrassingen tijdens het bakken te voorkomen… deze heb ik in de oven gebakken, maar je kunt ze natuurlijk ook frituren.
Probeer mijn recept met stap-voor-stap foto’s voor de bereiding en laat me weten of je ze lekker vond.
Kcal ongeveer 400 per calzone
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 11 calzoni
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg voor de bereiding van de Calzoni met worst en raapstelen
- 1 1/2 zakje Droge biergist
- 300 ml Lauw water
- 1 theelepel Zout
- 1 eetlepel Zonnebloemolie
- 60 g Durumtarwe meel
- 300 g Meel 0 + 40 gr voor het werkblad
- 1 1/2 eetlepel Extra vergine olijfolie voor het rijzen
- 400 g Worstdeeg
- 250 g Mozzarella
- 80 g Pesto van raapstelen
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
Bereiding van de Calzoni met worst en raapstelen
Allereerst bereiden we het deeg om de calzoni te maken… we doen het lauwe water en de droge biergist in een kom, laten het oplossen, voeg dan de helft van het ‘0’ meel toe en meng goed.
Voeg het zout, de zonnebloemolie, het resterende ‘0’ meel en het durumtarwe meel toe aan het deeg, meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen, giet het deeg dan op een werkblad en kneed het totdat je een goed samengevoegd niet-kleverig deeg krijgt.
Leg het verkregen deeg vervolgens in een grote kom en smeer het deeg in met de 1/2 eetlepel extra vergine olijfolie, dek de kom af met huishoudfolie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 2 uur of totdat het verdubbeld is.
Wanneer het rijzen is voltooid, giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad, kneed om een bal te vormen en verdeel het in 11 stukken, vorm 11 balletjes, plaats ze goed uit elkaar op het werkblad en laat ze afgedekt minstens 30 minuten rijzen.
Na de tijd, nemen we elke bal en rollen we ze uit om ovale deegvellen te maken voor onze calzoni, in het midden plaatsen we de worst, ongeveer 2 theelepels pesto, de verkruimelde mozzarella
en vouw onze calzone dicht om een grote halve maan te maken.
Verzegel de randen goed en plaats ze uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 30 minuten rusten.
