De Roemeense cozonac is een traditioneel dessert uit Roemenië, vooral bereid tijdens de kerstperiode en tijdens de belangrijkste feestdagen zoals Pasen, maar ook bij andere familiegelegenheden gedurende het jaar.
Het is een zachte en geurige gerezen cake, symbool van gezelligheid en traditie, zeer geliefd in heel Oost-Europa.
Dit traditionele Roemeense cozonac-recept is een perfect voorbeeld van een buitenlandse kerstcake, ideaal voor wie graag nieuwe smaken ontdekt en andere gerechten op tafel brengt dan de klassieke Italiaanse feestdesserts.
Dit recept heeft me om twee specifieke redenen geraakt.
De eerste is mijn passie voor buitenlandse keukens… het uitproberen van traditionele internationale desserts stelt me in staat om verschillende culturen te leren kennen via eten en mijn keuken te verrijken met nieuwe geuren en texturen.
De tweede reden is het feit dat cozonac een gerezen cake is… zelfgemaakte gerezen desserts hebben een speciale charme, ze vereisen aandacht, tijd en geduld, maar ze geven grote voldoening, vooral wanneer het resultaat een zacht, luchtig en geurig deeg is.
Cozonac: de zachte en geurige Roemeense kerstcake
Ik heb besloten om me ook te wijden aan kerstgebak dat buiten Italië wordt bereid, door de zoetere tradities van andere landen te verkennen.
De Roemeense cozonac is een perfecte bereiding voor deze reis, een feestcake die traditie, vakmanschap en smaak combineert.
Het thuis bereiden betekent de rijstijden respecteren, het deeg zorgvuldig bewerken en je laten leiden door de geur die vrijkomt tijdens het bakken.
Het eindresultaat is een zachte en onweerstaanbare gerezen cake, perfect om te serveren tijdens de kerstperiode of als speciaal dessert op elk moment van het jaar.
Voordat je begint met het bereiden van de zelfgemaakte cozonac, is het belangrijk om alle aanwijzingen van het recept nauwkeurig te volgen, kwaliteitsingrediënten te gebruiken en de juiste tijd te besteden aan het rijzen.
Alleen dan krijg je een zachte, goed gestructureerde en smaakvolle cake.
Laten we dus stap voor stap beginnen met het bereiden ervan: je zult zien dat de Roemeense cozonac je vanaf de eerste hap zal veroveren!
Kcal 526 ongeveer per persoon

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Europees
Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar

Ingrediënten voor het maken van de Cozonac

150 g Bloem 0
6 g verse gist
170 ml volle melk
250 g Bloem 0
70 g suiker
3 Eidooiers
1 Sinaasappelschil (geraspt)
1 eetlepel Rum
80 g Boter
150 g Walnoothelften
35 g Ongezoet cacaopoeder
2 Eiwitten
120 g Suiker
1 eetlepel Rum
1 eidooier
1 eetlepel Melk

Hulpmiddelen

1 Cakevorm Cakevorm

Bereiding van de Cozonac

Eerst lossen we de gist op in de warme melk, daarna voegen we de nodige bloem toe voor het voordeeg en mengen we goed, het mengsel zal een beslag zijn en geen deegbal.
Laat het ongeveer een uur rijzen en in ieder geval tot het gerezen is.
Na de rijs, in een aparte kom (als je het deeg met de hand maakt) of in de keukenmachine, mengen we 3 eidooiers, 1 eetlepel rum, de suiker, de geraspte schil van een sinaasappel, voeg tot slot het gerezen voordeeg toe en voeg beetje bij beetje de bloem toe, goed mengen tot een zacht en homogeen mengsel is verkregen.
Laat het verkregen deeg rijzen in een kom tot verdubbeling.
Leg de boter in een kommetje en zet opzij zodat het zacht wordt.
Leg het verkregen deeg om te rijzen in een kom tot verdubbeling.
Leg de boter in een kommetje en zet opzij zodat het zacht wordt.
Na het rijzen, leg het deeg op een werkvlak en rol het met een deegroller uit tot een dunne, maar niet te dunne, plak, smeer er een beetje van de gesmolten boter over….
……maak vouwen zoals op de foto.
Herhaal het proces tot de boter op is, werk tot slot het deeg tot de boter volledig is opgenomen…..
verkrijg een goed bewerkt balletje.
Op dit punt leggen we het deeg in een grote kom en laten we het 2-3 uur rijzen op een warme plaats tot het mengsel is verdubbeld.
Bereid ondertussen de vulling voor door de walnoten te malen (niet tot poeder, maar met een resultaat van kleine stukjes), meng ze met de eiwitten, de cacao, de rum en de suiker tot een zachte maar niet vloeibare crème is verkregen en zet in de koelkast.
Na het rijzen, leg het deeg op een werkvlak, maak er een bol van en verdeel het in twee delen en maak er twee gelijke rechthoeken van, ongeveer een hand breed….
…..
……..smeer de vulling op beide rechthoeken, houd een vinger van de rand.
Rol ze vervolgens elk op zichzelf in de lengte
…..vervolgens vlecht ze in een spiraalvorm waarbij je de sluiting van het deeg naar beneden draait.
Plaats alles in een cakevorm, ingevet en met bloem bestoven, of in siliconen zoals ik heb gedaan.
Laat nog een uur rijzen, in ieder geval tot een goede rijzing is bereikt, bestrijk dan met een mengsel van eigeel en melk…….
…..bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 50 minuten.