De crescia maceratese is een typische focaccia uit de provincie Macerata, gemaakt met een behoorlijk rijk gerezen deeg, maar echt lekker.
Het is gebruikelijk om met de vingers kuiltjes aan de oppervlakte te maken zodat de olie beter wordt vastgehouden. Het typische beleg voor deze focaccia is olie, zout en rozemarijn, of met ui.
Als je het deeg maakt met een kneedmachine, helpt dat zeker bij het succes, omdat het een beetje moet worden bewerkt en zodra het deeg klaar is, krijg je een vrij zacht, bijna plakkerig deeg, maar dat moet zo zijn.
Op het oog is het deeg zeer glad en heel mooi, iets anders dan pizzadeeg, maar dat komt zeker door de aanwezigheid van reuzel in het deeg.
De crescia maceratese is echt een van die recepten die je per ongeluk ontdekt, misschien ook eenvoudig maar van een unieke smaak en geur.
Als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan de foto’s die ik op mijn pagina zal publiceren met jouw naam.
Waar wacht je nog op? Probeer dit recept ook en laat me weten of je het lekker vond.
kcal 2900 ongeveer totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Marche
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten om de Crescia maceratese te maken
- 300 ml lauw water
- 10 g verse biergist
- 50 g reuzel
- 9 g zout
- 550 g bloem 0
- q.b. rozemarijn
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel groot zout
Gereedschappen
- 1 Bakplaat Bakplaat
Voorbereiding van de Crescia maceratese
Doe het water en de verse biergist in de kneedmachine en laat oplossen, voeg dan de bloem toe en begin een paar minuten te kneden.
Voeg vervolgens het zout en de reuzel toe en kneed nog een paar minuten tot je een mooi glad deeg hebt dat goed gemengd is.
Breng het deeg over in een ruime, licht geoliede container, bedekt met folie, en laat het minimaal 2 uur rijzen op een warme plaats.
Na het rijzen, giet het deeg op een ingevette bakplaat en spreid het met de handen uit tot het de hele oppervlakte goed bedekt.
Vet de bovenkant in door goed met de vingers te prikken om kuiltjes te maken en laat het nog ongeveer 40 minuten rijzen.
Na de tijd, bestrooi met grof zout en rozemarijn, voeg een scheutje e.v.o. olie toe aan de oppervlakte van de focaccia en bak in een hete oven op 250°C voor 15-18 minuten, waarbij je de gaarheid controleert.
