De typische Franse bugnes zijn een van de meest iconische desserts van het Carnaval, een recept dat ruikt naar traditie, familie en die elegante eenvoud die de banketbakkerij van Lyon kenmerkt.
Deze lichte en goudbruine beignets, krokant aan de randen en zacht van binnen, zijn een echt symbool van de regionale Franse keuken.
Ze thuis bereiden betekent een stuk gastronomische geschiedenis op tafel brengen, bestaande uit oude gebaren en essentiële ingrediënten.
De Lyonnaise bugnes onderscheiden zich door hun zachte textuur en de citrusgeur van citroen- of sinaasappelschillen, een detail dat dit dessert onweerstaanbaar maakt en perfect om te begeleiden met een kopje thee of dampende koffie.
Hun gevlochten vorm maakt ze onmiddellijk herkenbaar en voegt een vleugje rustieke elegantie toe die bij de eerste aanblik al verleidt.
Dit recept is ideaal voor wie op zoek is naar een ander soort Carnavalsdessert, verfijnder maar toch eenvoudig te maken.
Het bereiden van de bugnes betekent dat je je overgeeft aan een moment van zorg en traagheid… het deeg moet rustig worden bewerkt, laten rusten en vervolgens dun worden uitgerold voordat het wordt gebakken.
Het resultaat is een licht, geurend en ongelooflijk heerlijk dessert, dat groot en klein weet te veroveren.
Als je op zoek bent naar een dessert dat traditie, elegantie en eenvoud combineert, dan zijn de Franse bugnes de perfecte keuze, een klein meesterwerk van de keuken van Lyon dat de authentieke geur van het Franse Carnaval in huis brengt.
Ongeveer 64 Kcal per bugne
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 50 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de typische Franse bugnes
- 3 eieren (klein)
- 30 g suiker
- 8 g verse bakkersgist
- 160 g boter (zacht of koud)
- 250 g bloem 0
- geraspte schil van 1/2 citroen
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel
- zonnebloemolie (om te frituren)
- 50 g suiker
- oranjebloesemwater – om op de zoetigheden te spuiten – (optioneel)
Benodigdheden
- Friteuses Friteuse
Voorbereiding van de typische Franse bugnes
Bereid het deeg in de keukenmachine of met een handmixer, het belangrijkste is om alles goed te mengen.
Ik deed alles met de handmixer… voeg de eieren toe met de suiker, werk het een paar minuten, voeg dan de gist toe en geleidelijk alle ingrediënten.
Eenmaal de bloem toegevoegd, krijg je een vrij zacht en goed bewerkbaar deeg, op dit punt plaats je het in een kom.
Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer twee uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Na het rijzen, leg je het deeg op een met bloem bestoven werkblad en maak er een bal van.
Rol het deeg vervolgens uit tot een niet te dunne maar ook niet te dikke plak.
Snijd het deeg in stroken om vervolgens rechthoekige schuine stukjes van ongeveer 4 cm breed en ongeveer 6 cm lang te verkrijgen.
Snijd elk rechthoekje in het midden in om de bugnes te vormen zoals ik op de foto’s laat zien.
Eenmaal de bugnes gevormd, legde ik ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zo was het ook praktischer om ze later te frituren.
Laat ze op dit punt minstens 30-40 minuten rusten.
In de tussentijd bereiden we alles voor de frituur!
Doe de suiker in een kom, maak een sprayflacon met oranjebloesemwater klaar, een kom met keukenpapier en een andere om de voltooide bugnes in te plaatsen.
Verwarm de olie voor het frituren en, eenmaal de temperatuur bereikt, zet het op medium laag en begin met frituren.
Doe weinig bugnes tegelijk en bak ze aan beide kanten, laat ze dan uitlekken op keukenpapier, spray met oranjebloesemwater en haal ze door de suiker.
Herhaal de operatie voor alle bugnes en serveer indien mogelijk warm… je zult zien hoe lekker ze zijn.
