De fiadoni abruzzesi zijn een typisch product uit de regio Abruzzen en Molise en worden vooral tijdens de paasperiode bereid. Ze zijn meestal hartig, maar er bestaat ook een zoete versie.
Ze hebben de vorm van een ravioli en zijn gevuld met kaas, eieren en op smaak gebracht met peper.
Ze kunnen een halve maan vorm hebben of, zoals in sommige plaatsen, een iets rechthoekige vorm.
Op de foto’s stap voor stap, die van oude datum zijn, zie je de rechthoekige vorm, maar bij het veranderen van het deeg heb ik ze rond gemaakt, dat vind ik mooier.
Ze zijn echt heel lekker en tijdens de Pasen periode vind je ze in grote hoeveelheden in alle supermarkten en bakkerijen, juist om de paastraditie te respecteren.
De Molise versie verschilt doordat ze vaak ook een vulling van rozijnen en gekonfijte vruchten of worst en kazen hebben… tenminste voor zover ik weet.
Uiteraard, als je voor de vulling Abruzzo pecorino gebruikt, is dat beter, maar gebruik wat je kunt vinden. Voor het recept heb ik de pecorino romano gebruikt van het bedrijf Pinna formaggi, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Ik raad je echt aan om ze volgens mijn recept te proberen te maken en laat me dan weten of je ze lekker vond!
Kcal 130 per fiadone
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 38 fiadoni
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Fiadoni abruzzesi
- 500 g Bloem type 0
- 100 g Witte wijn
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 300 g Geraspte pecorino
- 200 g Geraspte rigatino
- 2 Middelgrote eieren
- 1 snufje Zuiveringszout
- q.b. Peper
- 1 Eidooier
Bereiding van de Fiadoni abruzzesi
Bereid het deeg door de bloem, de witte wijn, de eieren, de olie, het zout en de peper te mengen, alles goed te kneden en te werken tot een bal.
Maak met de pastamachine vellen met een dunne, maar niet te doorzichtige dikte, ik deed het op gat nummer 3, maar dit kan variëren van machine tot machine.
Meng apart alle ingrediënten voor de vulling goed tot je een compacte en goed gemengde massa verkrijgt.
Maak vellen, leg er wat vulling op met tussenruimte en vouw ze dicht om halve manen of vierkanten te maken, afhankelijk van wat je verkiest, en sluit de randen goed.
Bereid een bakplaat bekleed met bakpapier voor, plaats de fiadoni erop, snijd ze aan de bovenkant in met een mes en bestrijk ze met het eigeel.
