Fiadoni uit de Abruzzen: het hartige paasgebak van Abruzzen en Molise.
Als er een geur is die de komst van Pasen aankondigt tussen de Abruzese heuvels en de Molise-bergen, is het die van de Fiadoni.
Deze goudbruine deegschatkistjes zijn veel meer dan enkel hartig gebak: ze zijn het symbool van saamhorigheid en van de boerenwortels van een regio die aan tafel geen concessies doet aan kwaliteit.
Hoewel er een zoete variant bestaat, is het de hartige versie die tijdens de feestdagen de boventoon voert en de onbetwiste ster wordt van elk voorgerecht of paasontbijt dat er toe doet.
Fiadoni hebben de kenmerkende vorm van een ravioli, maar hun geheim zit in de vulling: een royale mix van eieren, kaas en zwarte peper die tijdens het bakken de deeglaag opblaast en onweerstaanbaar maakt.
Traditioneel worden ze als halve manen gepresenteerd, maar het mooie van huiselijke keuken zit juist in de lokale varianten.
In sommige gebieden geeft men de voorkeur aan een meer rechthoekige snit.
Op mijn stap-voor-stap foto’s (die ik zorgvuldig bewaar omdat ze een stukje geschiedenis van mijn blog zijn!) zie je inderdaad de rechthoekige vorm; in recentere foto’s heb ik echter gekozen voor een meer afgeronde vorm omdat ik die eleganter en harmonieuzer vind.
Welke vorm je ook kiest, de smaak blijft authentiek als vanouds.
In deze tijd van het jaar vullen bakkerijen en banketbakkers zich met fiadoni, maar het is interessant om te zien hoe het recept verandert zodra je de grens overgaat.
De Molise-variant durft bijvoorbeeld vaak complexere combinaties aan en voegt in de vulling rozijnen en gekonfijt fruit toe (voor een zoet-zout contrast) of stukjes lokale worst.
Mijn advies voor een perfect resultaat? Gebruik gerijpte Abruzzese pecorino: zijn zoutigheid en karakter maken je fiadoni onmiskenbaar.
Kun je die niet vinden, raak dan niet ontmoedigd en gebruik een goede gerijpte kaas die je ter beschikking hebt; het belangrijkste is de balans tussen eieren en kaas om die “volle” en smaakvolle structuur te krijgen.
Voor dit recept gebruikte ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi, een bedrijf met historie waarvan de producten een garantie zijn.
Naast de Paastafel zijn fiadoni de ideale metgezel voor de picknick op Tweede Paasdag.
Ze zijn gemakkelijk te vervoeren, heerlijk warm of koud en geliefd bij jong en oud.
Ik nodig je echt uit dit recept te proberen en je te laten veroveren door de eenvoud van de traditie.
Ik ben benieuwd naar jullie reacties om te horen hoe jullie gouden kunstwerkjes gelukt zijn!
Ca. 130 kcal per fiadone