Focaccia all’Acqua!
Als je een Panasonic Croustina bezit, weet je al dat deze broodbakmachine een klein technologisch wonder is voor liefhebbers van een knapperige korst en ambachtelijk brood.
Er is echter een bereiding die zijn veelzijdigheid echt op de proef stelt en eenvoudige ingrediënten verandert in een meesterwerk van luchtigheid: de focaccia all’acqua.
Deze versie, gekenmerkt door een hoge hydratatie en een uitgesproken luchtigheid, is de ideale oplossing voor wie op zoek is naar een eerlijke snack of een broodvervanger die dagenlang zacht blijft.
Het bijzondere van dit recept ligt in de combinatie eenvoud–hydratatie.
In tegenstelling tot de klassieke focaccia is hier het percentage water ten opzichte van de bloem zeer hoog.
Het gebruik van de Croustina maakt het werk enorm makkelijker… haar kneedhaak en interne temperatuursensoren garanderen een perfecte glutenontwikkeling.
Om een focaccia all’acqua te verkrijgen gebruikte ik het kneedprogramma (Pizza/Dough) van de Panasonic Croustina.
Terwijl de machine ongeveer 45 minuten stil werkt, zorgt de zuurstofopname van het deeg voor de vorming van die luchtbelletjes die tijdens het bakken gouden cellen worden.
Gebruik een bloem type 0 met een goede kracht (minimaal 12 g eiwit) om het vocht te kunnen dragen.
De focaccia all’acqua past uitstekend bij verse rozemarijn of cherrytomaatjes; dankzij het hoge vochtgehalte blijft dit gerezen brood perfect 24–48 uur vers en behoudt het een geur die je doet vergeten aan de bakker onderin de straat. “De finale toets die deze focaccia verheft is de geur van tijm, die samen met hergemalen semolina een rustieke en onweerstaanbaar Mediterrane aromatiek geeft zodra hij uit de oven komt.”
618 kcal per persoon