De Focaccia van Carnevale Salentina is een typische hartige taart die wordt bereid op Vette Dinsdag, vooral in de regio Salento in Apulië.
Het heeft een vulling van varkensvlees en kleine stukjes, hoewel ik in dit geval de slager grof gemalen varkensvlees heb laten bereiden, met toevoeging van mozzarella, pecorino en dus alles behoorlijk smaakvol.
Persoonlijk raad ik deze rustieke focaccia het hele jaar door aan, ook omdat het niets anders is dan een echt goede rustieke taart die op elk moment gewaardeerd kan worden.
Uitstekend als een enkele maaltijd en dus een geweldige oplossing voor een diner.
Zoals alle gerezen recepten, is er natuurlijk tijd nodig, dus ik raad je aan om het klaar te maken in een rustig moment wanneer je thuis bent. Voor het recept heb ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Ik laat je mijn recept met stap-voor-stap foto’s om het te maken en smakelijk eten!!
Kcal 974 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten voor een Focaccia di Carnevale Salentina voor 4 personen
- 25 g Verse biergist
- 400 ml Lauw water
- 1 theelepel Suiker
- 650 g Bloem '0' + 50 voor de uiteindelijke verwerking
- 1 theelepel en 1/2 zout
- 1 Middelgrote ui
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 70 g Geraspte pecorino
- 250 g Mozzarella
- 400 g Varkenslende in kleine stukjes of grof gemalen
- 2 Rijpe tomaten
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Peper
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
Voorbereiding van de Focaccia di Carnevale Salentina
Voorbereiding van het pizzadeeg
Doe het lauwe water en de gist, de suiker in een grote kom en laat oplossen, voeg dan 200 gr bloem toe en roer om de ingrediënten enigszins te mengen, voeg dan het zout en de resterende bloem toe.
Kneed het deeg goed door, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het minstens 10 minuten.
Laat het rijzen in de grote kom op een warme plek, de ovenlamp kan ook aanstaan… het duurt ongeveer 3 uur.
Voorbereiding van de vulling
Terwijl het deeg voor de focaccia rijst, bereiden we de vulling voor.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gehakte ui toe en laat even fruiten, voeg dan het fijn gesneden of gehakt varkensvlees toe en roer goed door en laat een paar minuten koken.
Zout en peper het mengsel zonder te overdrijven, voeg vervolgens de gesneden tomaten toe en kook nog een paar minuten tot alles gaar is en het eventuele kookvocht is verdampt, maar niet te droog wordt.
Als het deeg voor de focaccia voldoende is gerezen, neem het en leg het op het met bloem bestoven werkvlak, kneed het slechts een minuut om een bal te maken, druk het deeg plat tot een rechthoek en vouw het doormidden
draai het dan horizontaal en verdeel het deeg in tweeën.
Bereid de bakvorm voor de focaccia voor, deze moet een diameter van 28 cm hebben, vet deze in en rol de eerste helft van het deeg uit tot een niet te dunne laag en leg deze in de bakvorm waarbij je het deeg over de randen laat hangen.
Verspreid de afgekoelde vleesmengsel gelijkmatig over het deeg, bestrooi met geraspte pecorino en maak het af met de in stukjes gescheurde mozzarella.
Rol de tweede plak deeg uit om de binnenkant van de pizza te bedekken, sluit de pizza dan met het overhangende deeg van de eerste plak, snijd overtollig deeg af.
Zorg ervoor dat de rand goed gesloten is en prik met een vork over het hele oppervlak van het deeg, bestrijk met extra vierge olijfolie.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 60 minuten tot het goudbruin is.
