De gelaagde brioche krans is iets dat ik heb gemaakt tijdens de lockdownperiode, juist toen iedereen thuis was en ik zag dat velen steeds meer in de keuken aan de slag gingen, vooral met gistdeeg.
Dus om hieraan tegemoet te komen, probeer ik vooral gistdeeg recepten te publiceren en dit is er een van.
Dit is een zoetigheid die niet gebonden is aan feestdagen, maar binnenkort zal ik paasrecepten publiceren…we zijn er bijna, ook al zullen velen van ons het geïsoleerd doorbrengen.
Wie in quarantaine is met een groter gezin zal het niet zo erg vinden, maar voor kleinere gezinnen zal het behoorlijk vervelend zijn.
Hoe dan ook, om de droefheid te verlichten wil ik jullie opvrolijken met deze superlekkere zoetigheid en ik weet zeker dat als je het eenmaal probeert, je het recept zal bewaren.
Natuurlijk, als je dit of andere recepten van mijn blog namaakt, stuur me de foto’s, dan plaats ik ze op mijn Facebook-pagina met jouw naam.
Probeer dan het recept door de stap-voor-stap foto’s te volgen voor de bereiding en eet smakelijk!
Kcal 575 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de gelaagde brioche krans
- 300 g Manitoba meel
- 180 g Bloem type 0
- 1 1/2 zakje Droge gist
- 2 Middelgrote eieren
- 1 Eigeel (bewaar het eiwit)
- 200 ml Volle melk
- 100 g Suiker
- 100 g Pure chocoladedruppels of schilfers
- 60 g Boter
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1 Eiwit
- 20 g Suikerparels
Voorbereiding van de gelaagde brioche krans
Doe de gist in een kom met 100 ml lauwe melk, laat oplossen, voeg dan 50 g Manitoba meel en 50 g bloem type 0 toe, meng goed totdat er een zacht mengsel ontstaat, maar het hoort zo te zijn.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek.
Na het rijzen kunt u het met de hand verder bewerken, of met een mixer voor gebak, of nog beter met een keukenmachine.
In de kom waarin u verder gaat met het deeg, voegt u de gerezen gist toe, daarna de suiker, de 2 eieren + het eigeel, het kaneelpoeder en meng goed.
Voeg op dit punt de resterende 250 g Manitoba meel toe en meng nogmaals.
Verzacht de boter en voeg deze aan het deeg toe, voeg de resterende 130 g bloem type 0 toe en meng goed totdat er een homogeen, niet-plakkerig deeg ontstaat.
Werk het goed door op een werkoppervlak, verdeel het in drie delen om 3 gelijke balletjes te maken, in één daarvan voegen we de pure chocolade schilfers of druppels toe en werken we tot alle chocolade is opgenomen.
Op dit punt laten we elk balletje rijzen in een aparte kom en op een warme plek tot verdubbeling.
Dit duurt ongeveer 1,5 uur of iets langer.
Als het eenmaal verdubbeld is, neem dan een tulbandvorm met hoge randen van ongeveer 24-26 cm in diameter, vet deze in en bestuif met bloem, neem de balletjes en maak een streng van elk.
Als je een lagere, bredere krans wilt, gebruik dan een vorm met een iets hogere rand maar met een diameter van minstens 30 cm.
Plaats elke streng in de vorm van een krans in de vorm, één bovenop de ander zoals op de foto, met de chocoladesmaak in het midden.
Laat nogmaals rijzen gedurende ongeveer 2 uur afgedekt op een warme plek.
Na het rijzen bestrijk je de krans met het eiwit en bestrooi met de suikerparels.
Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 45 minuten.
