De gevulde zandkoekjes lijken op eenvoudige koekjes met een vulling, maar hun smaak zal je bij de eerste hap veroveren.
De buitenkant is van zanddeeg en de binnenkant bevat een mix van smaken en zeer uitnodigende ingrediënten.
Ik heb ze driehoekig gemaakt, maar je kunt uiteraard de vorm kiezen die je het leukst vindt.
Ze blijven dagenlang goed als je ze bewaart in een plastic zak.
Ideaal voor ontbijt, tussendoortje en wanneer we zin hebben in iets lekkers, eigenlijk zijn ze verslavend, we willen ze altijd eten.
Probeer ze ook zelf te maken en laat mij weten of je ze lekker vond!
Als je dit recept of andere van mijn blog namaakt, stuur me dan gerust je foto’s, als je wilt zet ik ze op mijn fb-pagina op jouw naam.
kcal ongeveer 162 per koekje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 34
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de gevulde zandkoekjes
- 3 eieren (klein)
- 1/2 glas zonnebloemolie
- 1 glas suiker
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden (+ 1 vinger melk)
- 1 zakje vanilline
- geraspte schil van ½ citroen
- 500 g bloem 00 (+ meer voor het werkblad)
- 180 g sponge cake
- 70 g ongezoet cacaopoeder
- 70 g poedersuiker
- 70 g hazelnootstukjes
- 180 ml rum
- 30 ml melk
- 20 g boter
- 20 g melk (om te bestrijken)
- 20 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Uitsteekvorm vorm
Bereiding van de gevulde zandkoekjes
Maak eerst de sponge cake door 2 eieren te gebruiken, klik hier voor het recept.
Maak het zanddeeg door alle ingrediënten geleidelijk samen te voegen en het geheel te bewerken met een mixer voor zoetigheden, daarna leg je het mengsel op een werkblad en kneed het gedurende 2-3 minuten tot een bal.
Ik heb een plastic wegwerpglas gebruikt als maat.
Laat het deeg 20 minuten in de koelkast rusten en maak intussen de vulling met de gemalen sponge cake in een kom, voeg dan de poedersuiker, hazelnootstukjes, rum en melk toe, kneed tot een zacht en sponsachtig mengsel.
Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan een snufje extra cacao toe en als het te droog is, een beetje melk.
Pak nu ons zanddeeg weer en vorm dunne lappen,
snijd stukken deeg uit die geschikt zijn voor de vormpjes waarmee we de koekjes zullen maken, we zullen een royale theelepel vulling toevoegen en goed afdichten.
Als we zonder vormpjes werken, snijden we rondjes uit met een deeguitsteker of een glas, op elk rondje leggen we een royale theelepel vulling, licht aandrukken, en dan bedekken met een ander cirkel van zanddeeg en de randen goed afdichten.
Herhaal dit voor alle koekjes.
Plaats onze koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier, bestrijk ze met melk en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten.
Laat na het bakken afkoelen en bestrooi vervolgens met poedersuiker.
