De gubana is een typisch dessert voor de grote feestdagen van Kerstmis, Pasen, huwelijken en dorpsfeesten in de valleien van de Natisone (Udine), op basis van gerezen zoet deeg.
Van een lokaal origineel dessert heeft het zich verspreid over heel Friuli en gedurende het hele jaar.
Ik raad je aan om het op zijn minst één keer te maken om te ontdekken hoe lekker het is en wat een goede indruk het kan maken op je tafel.
Dit dessert heeft oude wortels, het lijkt terug te gaan tot 1400, toen het voor het eerst werd geserveerd tijdens een banket voor het bezoek van paus Gregorius XII.
De naam lijkt afgeleid te zijn van het Sloveense Guba, wat vouw betekent, en daar komt de naam gubana vandaan.
Het dessert blijft dagenlang zacht, dus je kunt het ook 2-3 dagen voor Kerstmis bereiden.
Volg mijn recept door ook naar de foto’s te kijken die je kunnen helpen bij het maken ervan en je zult zien hoeveel voldoening het geeft!
Kcal 360 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gubana
- 280 g Bloem 0
- 60 ml Boter
- 50 g Suiker
- 20 g Honing
- 1 Ei
- 1 Eigeel
- 40 ml Volle melk
- 10 g Gist
- 140 g Walnoothelften
- 60 g Suiker
- 50 g Droge koekjes
- 40 g Amaretti
- Geraspte schil van 1/2 citroen
- 1 koffiekopje Grappa
- 1 theelepel Vanille (vloeibaar)
- q.b. Kaneelpoeder
- 1 Ei wit
- 1 eetlepel suiker
Bereiding van de gubana
Bereiding van het deeg
In de mixer of keukenmachine de gist oplossen in de lauwe melk, de suiker, het ei, het eigeel en 150 gram bloem toevoegen.
Meng het deeg goed, voeg dan de honing, de melk, de zachte boter en de resterende 180 gram bloem toe.
Werk alles goed door tot een goed gemengd deeg.
Leg het verkregen deeg in een grote kom en laat het ongeveer 3 uur rijzen of tot het verdubbeld is.
Bereiding van de vulling
Hak de droge koekjes, walnoten, amaretti fijn, doe het gehakte mengsel in een kom en voeg de kaneel, geraspte citroen, suiker, vanille, grappa toe en meng alles goed.
Het mengsel moet vrij vochtig zijn, en als dat niet het geval is, voeg dan meer likeur toe.
Dit mengsel moet minstens een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast rusten om goed op smaak te komen.
Voltooiing van het dessert
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm of iets groter, als het te klein is, zal het deeg uiteraard dikker zijn.
Giet het mengsel voor de vulling over het hele deeg en rol het op….
zoals je met een strudel doet, of op zichzelf zoals ik deed en verleng de rol tot een lengte van 70/80 cm.
Neem het rechter uiteinde en vouw het naar binnen, rol het dan op zichzelf op in een spiraal, waarna het andere uiteinde onder het dessert komt.
Leg de gubana in een ingevette en met bloem bestoven vorm of bekleed met bakpapier en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Bestrijk na het rijzen het oppervlak met geklopt eiwit en bestrooi met suiker.
Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 1 uur.
Niet warm serveren.
