De gubana is een typisch dessert voor de feestdagen van Kerstmis, Pasen, bruiloften en dorpsfeesten in de Natisone-valleien (Udine), gemaakt van gerezen zoet deeg.
Van een lokaal origineel dessert is het verspreid in heel Friuli en gedurende het hele jaar.
Ik raad je aan om het minstens één keer te maken om zelf te ervaren hoe lekker het is en wat een mooie indruk het op je tafel kan maken.
Dit dessert heeft oude oorsprongen, vermoedelijk komt het uit de 1400, toen het voor het eerst werd geserveerd tijdens een banket voor het bezoek van paus Gregorius XII.
De naam lijkt afgeleid te zijn van het Sloveense Guba, wat vouw betekent, vandaar de naam gubana.
Het dessert blijft dagenlang zacht, dus je kunt het ook 2-3 dagen voor Kerstmis bereiden.
Volg mijn recept, kijk ook naar de foto’s die je kunnen helpen bij de bereiding, en je zult zien hoe bevredigend het is!
Kcal 360 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de gubana
- 280 g Bloem 0
- 60 ml Boter
- 50 g Suiker
- 20 g Honing
- 1 Eieren
- 1 Eigeel
- 40 ml Volle melk
- 10 g Gist van
- 140 g Walnoothelften
- 60 g Suiker
- 50 g Droge koekjes
- 40 g Amaretti
- Geraspte schil van 1/2 citroen
- 1 koffiekopje Grappa
- 1 theelepel Vanille (vloeibaar)
- q.b. Gemalen kaneel
- 1 eiwit
- 1 eetlepel suiker
Bereiding van de gubana
Bereiding van het deeg
Doe in de mixer voor desserts of keukenmachine de gist die is opgelost in warme melk, voeg de suiker, het ei, de eidooier en 150 gr bloem toe.
Werk het deeg goed door, voeg dan de honing, de melk, de zachte boter en de resterende 180 gr bloem toe.
Werk alles goed door totdat je een goed gemengd deeg hebt.
Leg het deeg vervolgens in een grote kom en laat het ongeveer 3 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
Bereiding van de vulling
Hak de droge koekjes, de walnoten en de amaretti fijn, doe de gehakte ingrediënten in een kom en voeg de kaneel, de geraspte citroenschil, de suiker, de vanille en de grappa toe, en meng alles goed door elkaar.
Het mengsel moet vrij vochtig zijn, en als dat niet het geval is, voeg dan meer likeur toe.
Dit mengsel moet minstens een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast rusten om goed op smaak te komen.
Voltooiing van de cake
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm of iets groter, als het te klein is, zal het deeg uiteraard dikker zijn.
Verspreid het vullingmengsel over het hele deeg en rol het op….
zoals je doet met een strudel, of op zichzelf zoals ik deed, en rek de rol uit tot 70/80 cm lengte.
Neem het rechter uiteinde en vouw het naar binnen, draai het daarna op zichzelf in een spiraal, waarna het andere uiteinde onder de cake moet worden gelegd.
Plaats de gubana in een ingevette en met bloem bestoven vorm of bekleed met bakpapier met een diameter van 22/24 cm en laat rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Na het rijzen, bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit en bestrooi dan met suiker.
Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 1 uur.
Serveer niet warm.
