De hartige taart van Sint Maarten is een typische gevulde pizza uit de Abruzzen. Helaas weet ik niet veel over de geschiedenis ervan. Wat ik weet is dat een oudere dame me het recept heeft gegeven en dat het uit de regio Caramanico komt, een dorpje in de provincie Pescara.
Het basisdeeg voor deze pizza, voor zover ik weet, varieert een beetje van familie tot familie. Sommigen voegen meer olie toe aan het deeg, maar volgens mij is het zo al behoorlijk veel.
Sommigen smeren ook de bovenkant van de taart in met olie voordat ze het bakken, maar dat heb ik niet gedaan, want echt, tussen het deeg en de vulling is het zeker geen licht recept, maar af en toe, niet vaak, maak ik ook deze calorieënbommen.
Zoals jullie weten, voor degenen die me al een tijdje kennen, ben ik altijd op zoek naar nieuwe recepten, vooral die verbonden zijn met regionale tradities en ik informeer me over hun oorsprong, de geschiedenis, maar ik krijg niet altijd de informatie die ik zou willen.
Terug naar het recept, het enige waar je op moet letten is dat de twee lagen die de hartige taart vormen dunner moeten zijn, dus ik raad je een bakvorm van 30 cm in diameter aan, de mijne was iets kleiner.
Het enige wat je hoeft te doen is dit recept volgen om de dag van Sint Maarten te vieren en het te herhalen, laat me daarna weten of je het lekker vond.
Kcal 297 ongeveer per stuk
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Sint Maarten
Ingrediënten voor het maken van de Hartige taart van Sint Maarten
- 2 eieren (groot)
- 115 ml volle melk
- 40 ml water
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 10 g verse gist
- 1 theelepel zout
- 500 g bloem 0
- 300 g pikante provolone
- 100 g caciocavallo (of gedroogde mozzarella)
Bereiding van de Hartige taart van Sint Maarten
We beginnen met het maken van het deeg voor onze hartige taart door de eieren in een kom te doen en goed te kloppen, vervolgens het water, de melk, de olie en de gist toe te voegen.
Ga verder door de helft van de bloem toe te voegen, goed te mengen, voeg het zout toe, voeg de resterende bloem toe en maak een goed bewerkte homogene bal.
Laat het deeg in een kom rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Na het rijzen, leg je het deeg op een werkblad en maak je er een bal van….
…..verdeel het deeg in tweeën en maak er twee ballen van, laat ze ten minste 30 minuten afgedekt rusten.
Neem een ronde bakvorm van 30 cm in diameter, rol het eerste deeg dun uit maar niet doorzichtig, plaats het op de bakvorm en rasp de kaas grofweg op de pizzabodem.
Rol het tweede deeg uit, ook dun, zorg dat de randen goed vastzitten, zodat er niets uitloopt tijdens het bakken.
Prik de bovenkant van de pizza in met een vork, laat nog een half uur rusten…..
bak dan in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, controleer de gaarheid.
