Het hoog-hydratie pizzadeeg is een deeg dat tijd en vooral geduld vereist.
Je moet de tijd nemen voor het deeg, dat al niet in 2 minuten klaar is. Als je het met de keukenmachine bereidt, zal dat een grote hulp zijn en het deeg helpen om de juiste elasticiteit te bereiken en de juiste rijzing met een uitstekend resultaat.
Het deeg vereist de toevoeging van ingrediënten in twee fasen, daarna moet het verkregen deeg af en toe opnieuw worden ingesteld en op het einde, voordat de pizza’s worden uitgerold, moet in elke fase de rijstijd worden afgewacht.
Het deeg is uitstekend zowel voor rechthoekige als ronde bakplaatpizza’s, de enige voorzorg is om te weten hoe we de pizza’s willen, of ze hoger of lager moeten zijn.
Thuis houden we van de pizza vrij dun, dus je zult dat zelf moeten bepalen.
Wat betreft biergist, in de warmere tijden van het jaar verminderen we misschien lichtjes de gist.
Probeer ook deze recept te maken, en als je deze of een ander van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s zodat ik ze op mijn pagina met je naam kan publiceren.
Kcal 830 per pizza enkel deeg
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: circa 6 middelgrote rechthoekige pizza's
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Hoog-hydratie pizzadeeg
- 850 g koud water
- 5 g verse biergist
- 800 g bloem type 1
- 250 g bloem 0
- 25 g zout
- 20 g extra vierge olijfolie
- 220 g water
- 350 g bloem type 1
Bereiding van Hoog-hydratie pizzadeeg
Neem de keukenmachine, zet de platte haak erop, voeg het water voor het eerste deeg, de gist, laat oplossen, voeg dan de bloem “0” toe, werk het deeg een beetje, voeg vervolgens het zout, de e.v. olijfolie, voeg de 800 gr bloem beetje bij beetje toe en roer eerst op lage snelheid totdat je kunt verhogen.
Nadat je het deeg een beetje hebt bewerkt, laat je het 10 minuten rusten.
Voeg op dit punt 220 gr water, 350 gr bloem type één toe, meng goed, verwijder dan de platte haak en plaats de deeghaak, werk het deeg verschillende minuten op lage snelheid, verhoog dan naar een gemiddelde snelheid en werk nog een beetje.
Wanneer we een mooi glad goed bewerkt deeg hebben verkregen, verplaats het naar een ruime container, dek het af met plasticfolie en laat het ten minste 1 uur rusten.
Tijdens dit uur minstens een paar keer, door je handen onder het deeg te schuiven, maak je opnieuw een bal, dan plaats je het in de koelkast voor 24 uur.
Ik raad over het algemeen aan om het deeg in de late namiddag te bereiden, zodat je de hele nacht beschikbaar hebt om het deeg in de koelkast te houden.
Zelfs als het meer dan 24 uur duurt, is dat prima.
Na minstens 24 uur, zet de kom met het deeg in de oven met het lampje aan, als de rijzing is bereikt, smeer een werkblad in met olie, smeer ook je handen in, giet het deeg erop en begin de vouwen te maken.
Vouw de zijkanten van het deeg twee aan twee naar binnen zoals op de foto
…maak opnieuw een bal, laat 15-20 minuten rusten.
Bereid op dit punt de bakplaten door ze goed in te vetten, haal stukken deeg van ongeveer 300 gr, plaats het op een bakplaat en rol het uit om de basis voor de pizza te maken.
Laat rijzen in de bakplaat zonder topping tot verdubbeling.
Beleg naar wens en bak op 250°C en als we een krachtiger oven hebben, verhoog de temperatuur dan gerust.
